Fräscha tomater är vansinnigt vattna, så du börjar med en ganska stor nackdel här. Att försöka fixa det med ett förtjockningsmedel ensamt är kanske inte den bästa planen.
Som sagt, om du vill ha ett kort svar: använd tomatpasta, oavsett om det är hemlagad eller storebought. Det kommer att tjockna och förbättra smaken. Vattig tomatsås har vanligtvis vattnig smak, inte bara vattnig konsistens, så på något sätt du tjockar förutom tomatpasta kommer du sannolikt att lämna dig en tjock sås som fortfarande saknar smak något.
Först och främst, försäkra dig om att du använder mer pasta mindre saftiga tomater. Det är svårt att ge mycket specifika råd eftersom detta beror mycket på exakt vilka sorter du får. Men dagliga supermaketttomater är i allmänhet alltför saftiga, med plommatomaterna ofta (men inte alltid) något bättre.
Därifrån lämnar de vanligaste alternativen något att önska:
- Ta bort en del juice innan du lagar mat. Detta kostar dig lite smak.
- Koka längre för att minska såsen. Detta kostar dig den färska tomatens smak.
- Rengör såsen så att massan sprids och förtjockar vätskan. Detta fixar inte allt, men det hjälper lite. Du får det gratis med längre matlagning och rimligen liten hackning, men du kan också använda en matbruk, eller riva tomaterna, eller hitta ett annat sätt att krossa dem ordentligt.
Så det bästa alternativet, om du letar efter en helt ny tomatsås kan vara något som:
- Gör din egen pasta (fin och tjock och rik). Det är lättast att minska utan att brinna i ugnen, men du kan också göra det i en kruka med omsorg. Det här är den tidskrävande delen, men om du gör det i bulk, kanske inte så illa.
- Gör din egen snabbkokta puré (så att du håller den färska smaken så mycket som möjligt). Om du har en matkvarn kan du spara mycket tid här genom att bara hacka upp tomaterna och koka dem så snabbt som möjligt och laga mat i 5-10 minuter och sedan använda matvaran för att få skinn och frön ut .
- Om du vill ha chunkiness, blanda i några färska tomater strax före servering, eller om du vill ha biterna kokta, acceptera att du behöver mer pasta för att fylla på deras vatten.
- Lägg till klistra tills den är tillräckligt tjock.
Då det är lite tidskrävande kan du spara tid genom att köpa pasta (det är billigt och enkelt). Om du inte har en matkvarn, är det svårt att peeling och sådd om du gör större mängder, så du kanske anser att du bara skakar rimligt fint och tolererar huden och fröerna.
Det finns mycket längre uppskrivning, " Hur man gör den bästa tomatsåsen från färska tomater ", i huvudsak denna teknik med en väldigt mycket mer uppmärksamhet på detaljer vid Serious Eats. Jag tycker personligen att de lazierna versionerna är bättre balanserade tid och resulterande sås kvalitet, men du kanske tror att det är värt det.