Jag hittade ett recept på en orangefärgad bayersk kräm med följande anvisningar.
Börja med en crème anglaise genom att vispa äggulor och socker och tillsätt sedan kokande mjölk smaksatt med orange zest. Sätt blandningen tillbaka på värmen och - här kommer den fiskiga delen - tillsätt frisk apelsinjuice och låt allt tjockna .
Sedan fortsätter den att tillsättas mjukad gelatin, låt svalna och tillsätt vispad grädde. Men det här är vettigt.
Hur är en blandning så flytande att tjockna? Är det här rätt sätt att göra en smakad bayersk kräm?
Dessutom har du piskad grädde och gelatin, som hjälper till att förtjocka blandningen vid kylning *. Jag misstänker att det också finns en föreskriven tid i kylvätskan ...
(*: Som jag har blivit lärt upplöses den svullna gelatin först i en liten mängd vätska, och den vispgrädde blandas med resten när gelatin börjar börja sätta)
Läs andra frågor om taggar dessert thickening dairy creme-anglaise Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna