How kan jag göra detta vin och bacon sås i en tjock vätska?

Det låter som om du kokade det för länge, och dessutom kan receptet bara vara dåligt. Om du lyckades laga alla vätskorna och sluta med bara vininfunderad bacon, var det förmodligen en punkt före den där med en rimlig mängd vätska. Ibland är det som folk går för med vinreduceringssåser att verkligen ha mycket vinsmak koncentrerad till vissa malet ingredienser, med tillräckligt förtjockad vätska för att hålla den ihop lite. Om du smuler baconen tillräckligt fint och inte sänker bort all vätska, kanske du tycker om det som det.

Men det låter som om du letar efter mer av en flytande sås, och vid den tidpunkt då det fanns tillräckligt med vätska, var det för tunt. Jag skulle kanske föreslå att du bara hitta ett mer detaljerat, pålitligt recept på en vinreduceringssås och bara lägger till i bacon (och kanske tar ut några andra ingredienser).

Kort sagt, om jag skulle försöka göra detta utan många extra ingredienser, skulle jag:

• Spara fettet som lagar mat ur bacon.
• Smula bacon mycket fint.
• Håll mycket vätska vid minskning.
• Piska ihop lika delar baconfett och mjöl och koka tills mjölet blir lite gyllene. (Gör i grunden roux med baconfett.)
• Visk såsen i roux och koka lite längre.

Det här är igen ett mycket luddigt recept. Med mängden feta baconutgåvor kan du definitivt göra mer än tillräckligt med roux för att tjockna mycket sås - beroende på hur mycket du minskar vinet och hur tjock du vill ha såsen, antar du att du bara behöver en matsked eller två av roux. Om du känner att du har förlorat för mycket av baconsmaken, se SAJ14SAJs svar på hur man införlivar mer av fettet utan att såsen skiljer sig.

(I allmänhet måste du vara försiktig med vaga recept som du hittade - de brukar anta att du vet några saker, så om du inte kan fylla i luckorna själv kan det vara bäst att hitta en mer specifik och ibland är de bara dåliga recept. Den berättar dig att steka bacon i olivolja, vilket är verkligen misstänkt - du behöver inte extra olja för att steka bacon.)

Förutom Jefromis kommentarer tror jag att detta inte är ett kvalitetsrecept som du följer. Det är mer en skiss av en teknik, som helt enkelt är en mycket stark reduktion av vin med bacon och baconfett.

Minska vinet tillräckligt, gör det väsentligen tjockt och sirapigt, men det hjälper inte att emulgera med baconfettet.

Om du vill använda den här tekniken kan det hända att du klarar av att göra det genom att vispa i lite kallt smör hjälper till att skapa en emulsion och tjockna såsen. Detta är den teknik som den franska kallar beurre monté .