Kan problemet eventuellt bero på variationen i mängden stärkelse i senap som används från sats till sats av egen tillverkning, så dess förtjockningskvalitet varierar varje gång? Eller kan det vara gammalt lager?
Enligt deras hemsida är Colmans senap tillverkad av 60% lokalt framställd gul senap frö och kvalitetskontrollerat, så det är ganska konstant från år till år och har varit sedan 1814. Vi antar åtminstone att det har förblev så länge sedan Unilever tog över 1995 och var fallet på förhand.
Att arbeta på den presumtionen, med andra märken eller typer av senap (som svart, brun eller orientalisk) kan vara problemet för dig. Eller har Unilever minskat den engelska gula senapshalten till 60% så det har varit inkonsekvenser sedan 1995? Jag antar att du skulle behöva fråga dem direkt för att eliminera det som en möjlig orsak.
Enligt Canadien-forskare innehåller gul senapsfrö 20-20% protein, 24% till 35% olja, 6% till 12% lipider och 12% till 18% kolhydrater, men enligt denna källa är
starch content är ganska minimal på bara 0,6 g per uns. Även om det verkar vara ett litet antal och ett litet variationsområde, kan det fortfarande påverka ditt senapslag. Om detta visar sig vara problemet, kan du lägga till och laga av vanligt mjöl för att bota "tunna" senap eller öka innehållet i senapspulver.
Jag hör vad du säger om kostnaden för god importerad engelsk senap. Har du funderat på att köpa hela engelska gula senapsfrön och slipa dem själv? Jag funderade på att jag själv, efter att jag tittade överallt för Colman i sommar, men 113 g / 4 oz behållare är störst på stormarknadshyllor och även då är de bara sällan i de större butikerna. Jag hatar de små (relativt dyra) burkarna, så det verkar som om jag måste köpa via internet eller besöka Colmans butik i Norwich för att äntligen få en dimensionerad storlek . Fortfarande ett besök på ett museum är alltid intressant. Speciellt när det gäller matrelaterade. Jag behöver massageställning, med vinter kommer snart ...
«John Hassall (1868-1948): Colman's Mustard Advert, 1899»