Jag gjorde några thailändska röda curry för några dagar sedan. Det visade sig ganska bra. Det enda problemet är att det var ganska rinnande. Jag förtjockade det med en uppslamning som hjälpte lite. Jag tvivlar på att en roux skulle ha mer förtjockningskraft. Jag är säker på att det måste bli ett bättre sätt. Tack på förhand!
Börja med att starta din thailändska kokoscurrysås i en separat kruka (dvs kokosmjölk och senare kryddor, inget kött, inga grönsaker etc.). Se till att skaka burken med kokosmjölk innan du öppnar för att se till att den inte är separerad. Lägg 1/2 burken till potten. Koka upp, minska temperaturen och låt blandningen minska till nästan en pasta som textur. Detta kommer att göra det möjligt för kokosnötsmaken att intensifieras och ge dig en tjockare utgångspunkt.
Nyckeln är att minska en del av din sås innan du lagar allt annat. Om du försöker minska hela såsen med grönsakerna, kommer de att överkoka eftersom processen tar för lång tid. När du har reducerat tillsätt den andra 1/2 av kokosnötblandningen. Du hamnar med en mycket silkeslen, slät kokossås. Efteråt tillsätt din currypasta, fisksås, socker, thailändsk basilika, etc.
När du öppnar en burk kokosmjölk har den vanligtvis separerat, med de tjocka grejerna på toppen och mer vattniga affärer längst ner. Skaka inte eller rör det! Börja din curry med bara de tjocka grejerna, och torka sedan efter behov med resten. Jag skulle definitivt inte lägga till ett stärkelsebaserat förtjockningsmedel. Det är inte traditionellt i thailändska curries och kommer oundvikligen att göra dem lite gloopy.
Några saker jag kan försöka:
Cornflour eller Arrowroot - Normala förtjockningsmedel kan hjälpa
Halv och Halv - Byter halva kokosmjölken med kokoskräm.
Minskar det mer - det här får bonusen att koncentrera smaken ännu mer.
Användning av mindre kokosmjölk totalt?
Jag har bara hittat detta med kokosmjölk av låg kvalitet. Prova ett annat märke eller lägga till en tjock kokosnötgrädde (eller till och med kokosmör bör fixa det). Det kan vara en enorm skillnad i vad du får kvalitetskläder så det är värt att experimentera.
Jag brukar använda de fasta blocken av torkad kokosnöt mjölk grädde. Du lägger till varmt vatten själv för att göra en klistra så tjock som du vill. Det tjocknar som det lagar mat så bra att det blir snabbare än vad du vill att det ska hamna i. Till skillnad från vadderade saker skiljer det sällan.
En rinnande curry betyder att du inte har kokat den tillräckligt länge och / eller du har använt kokosmjölk med en låg andel fasta ämnen. Autentiska karriärer aldrig innehåller någon typ av stärkelse (mjöl).
Så, köp kokosmjölk (eller grädde) med den högsta andelen fasta ämnen som du kan hitta. Använd sedan mer pasta. Om du är nöjd med spice-nivån och du fortfarande behöver mer pasta kan du lägga till paprika i pastan. Matcha färger naturligtvis. Detta kommer att göra pasta lite mer vattnig men det kommer fortfarande fungera mycket bra.
Sammanfattningsvis använder du en bättre currymetod för att laga den.
Det bästa sättet att tjockna är att grilla en potatis eller två där inne. Potatis är utsökt i curries och lägger till grädde naturligt.
Jag gillar också att vrida några torra kokosflingor till pulver med en kaffekvarn och tillsätt den. Det intensifierar kokosnötens smak och förtärkar samtidigt.
Slutligen är mamman till alla kokosnötssockerförtjockningsmedel kokosmjöl. Du kan hitta den i några livsmedelsbutiker eller på Amazon.
Rismjöl gör tricket också. Curry äts med ris så varför inte tjockna det med rismjöl?
Läs andra frågor om taggar curry thai-cuisine thickening Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna