I allmänhet skulle jag inte återanvända ångande vatten för att göra sås. Som devin_s sa är det osannolikt att du får mycket smak därifrån. Beroende på vad du ångkokar (t.ex. spenat) är du , men kommer sannolikt att hämta lite bitterhet eller andra smaker.
Vatten som används för kokning kan å andra sidan vara mycket användbart. Om du till exempel har kokt räkor med aromatiska ämnen kan det vara mycket användbart som smakämne för en soppa eller ett lager. Pastaprodukter (eller potatisvatten, antar jag) kan vara användbara som förtjockningsmedel. Till exempel lägger jag ofta på ett stänk pastavatten för att lossna upp en tjock pesto.