Frågor med tagg 'stews'

frågor med tagg
2
svar

Vilken snitt av get passar för grytor?

Vilken snitt av get passar för grytor? Mina alternativ är: ben, rack, skaft, kort loin och axel. Vänligen rangordna dem om du kan. Tidigare har jag använt nackdelar och benen tycktes vara en viktig del av smaken. Den här gången har jag inte d...
uppsättning 16.09.2010 20:25
2
svar

Stewing med äppelcidervinäger

Jag jobbar med att göra en långkokad version av en gryta som använder äppelcidervinäger som en del av smaken. Jag undrade vad som händer med smak av vinäger när det är kokt under lång tid. Jag har tekniska begränsningar och det måste lagas i...
uppsättning 23.02.2018 08:38
1
svar

Finns det ett "gemensamt" förhållande för dumplings och tillsatt vatten när man lägger till ett soppa / gryta recept?

För en tid sedan gick jag in i det här problemet med att försöka hitta hur man justerade ett stew recept för tillsatta dumplings - jag hade gjort ett dumplingsrecept (för en familjen middag), min bror hade planerat en stew, vi kunde sätta en i d...
uppsättning 24.08.2016 11:27
1
svar

Vad är skillnaden mellan Clam Chowder och New England stil?

Vad gör clam chowder en New England stil vs någon annan stil?     
uppsättning 27.01.2013 23:30
1
svar

Maximal tillagningstid för köttfog i långsam spis?

Jag brukar laga kött av nötkött genom att grilla den i en panna och sedan sätta den i långsam spis hela dagen (ca 8 timmar) helt nedsänkt på lager. På helgen har jag familj att komma över, så det gemensamma jag har är dubbelt så stor som vanl...
uppsättning 12.03.2015 09:42
2
svar

Skulle varmt vatten läggas till de redan varma kokta grönsakerna för att göra karry eller till och med rumstemperatur / kallt vatten skulle göra?

Ändras smaken, texturen eller något annat? Och nej, jag refererar inte till potatis eller något specifikt. Jag pratar om grönsaker i allmänhet.     
uppsättning 03.12.2011 09:27
1
svar

Hur man lägger svamp i soppa / gryta utan att skapa skum?

Det här har hänt mig två gånger nu: Jag gillar att göra boxad japansk curry, så jag försökte lägga till några skivade (färska) shiitake-svampar, för att jag gillar dem. Innan du faktiskt lägger till curryblocken är det i princip bara en kruka...
uppsättning 11.06.2018 22:33
1
svar

Varför lagar köttet lågt och långsamt?

Jag vet att du ska laga skivor som nötköttskaka vid låg temperatur tills de når tillräckligt högt internt temp för kollagen att smälta, vilket är anledningen till att samma metod inte skulle fungera för stekskärningar som saknar det kollagen....
uppsättning 13.09.2015 04:11
2
svar

Parboiling potatis för att göra dem mjukare i en gryta

Jag har nyligen gjort ciambotta (som en italiensk ratatouille) vid två separata tillfällen, först med att använda russetpotatis och en gång med röda potatis. I båda fallen kom potatisarna (skuren i halv tum) ut för fast för min smak (och min fru...
uppsättning 19.04.2017 17:55
2
svar

Beef Bourguignon Vs Daube Provencal

Hur skiljer sig provençalsk från bourguignon?     
uppsättning 27.12.2018 10:34