Vilken snitt av get passar för grytor?

Jag gjorde bara en gryta med lammhals och var inte riktigt imponerad (jag tror också att jag skadat av kniv och försökte hacka upp benen). Jag planerar att använda axeln nästa gång.

Allt med mycket bindväv fungerar bra för "låg och långsam" matlagning som braising / stewing. Skärningar som redan är anbud som rack och korta linor används bättre i andra preparat. Shank skulle fungera bra, men du måste ta det ifrån varandra innan du serverar. Axeln kunde klippas upp före handen. Shank fungerar bättre bara braised av sig själv.

Jag skulle beställa dem något som:

Axel
Shank
Leg
Rack
Short Loin

Kokar köttet långsamt och långsamt, perfekt för att bryta ner tuffare skär. För alla djur, välj de nedskärningar som har gjort mest arbete under djurlivet. Lammets axel fungerar till exempel bra eftersom det hela tiden hjälper till med att flytta djuret runt och stödja huvudet som går upp och ner och spottar massor av gott gräs. För kor är svansen bra efter en livstid, att sväva flugor hela dagen varje dag. Mängden fett i axeln hjälper också, eftersom det här kommer att läcka ut i ditt stew liqour, tjock i liqour hjälper till att lagra mer av din stew smaker (jag får veta att vissa smaker kommer att binda till fetter ut inte vatten) och hjälpa de smakerna från din gryta lutar längre på tungan.

Så, välj lite hårt arbete, skälet idealiskt med lite fett (även om bacon / magen fläsk alltid är en bra ersättare), beroende på hur lång tid din get haft kan det säkert vara axel och eller nacke och ganska troligt benen med kanske lite hjälp från en annan fettkälla. Om du använder nacke eller någon klippa med ben i (dvs. nacke) skulle jag föreslå att du lämnar benet under matlagningen för att förbättra stewens smak, människor kan alltid ta hand om fingrarna om det behövs för att komma till köttet.