Beef Bourguignon Vs Daube Provencal

Huvudskillnaderna:

• Bourguignon är gjord med ett rött vin från regionen Burgundy (Bourgogne). Daube är en sydlig maträtt, från provence / languedoc, och skulle typiskt göras med ett rikare rött (ibland och ursprungligen vitt) vin från regionen
• Bourguignon är nästan alltid garnerad med små lökar, morötter, svamp och bacon, inget annat. Daube, som är från söder, har ofta mer medelhavsingredienser, såsom vitlök, tomater, större lök, oliver etc. och herbes de provence (jämfört med en standardbukettgarni i en bourguignon)
• Även om bourguignon kommer att använda braising köttskivor, blir det vanligtvis bara kokt tills köttet är ömt och serveras sedan. Grönsaker läggs ofta i slutet för att hålla sitt utseende och textur. Daube brukar använda användaren till och med billigare köttstycken med mer sinus och kollagen att bryta ner t.ex. skinn, kind, blad. Det kommer att lagas under lång tid, ofta med alla grönsaker som läggs från början eller halvvägs, vilket gör att köttet blir mycket mjukt och sönderdelas och tjocknar brödvätskan
• Daube är traditionellt tillagad i en Daubiere, men vilken skillnad detta gör till slutresultatet är minimal

Effektivt är bourguignon perfekt braised kött i en rik lök-bacon-bourgogne sås, med några perfekt kokta svampar, morötter och babylök som garnering.

Daube är ett tjockt och stärkt rött vin och biffgryta med smältande mjukt kött och välkokta grönsaker med medelhavsinspirerade smaker.

På ett snabbt ögonblick kan man enkelt förväxla en med den andra, men om du tittar närmare, finns det några subtila och inte så subtila skillnader. Du kanske vill överväga att metoden att "sära köttbitar i kruka, täcka med vätska (vin i det här fallet), låt sjuda tills köttet är ömt" är en ganska generisk metod att laga vissa köttstycken.

Men hur är skillnaderna?

Båda rätter är idag ofta gjorda med nötkött, men i motsats till bourguignon bœf (= nötkött) skulle en daube (= traditionell matlagning / braising pot) ofta göras med vildsvin, vilt, fårkött, vad som var tillgängligt .

• Båda använder det lokala vinet, vilket givetvis skulle ge en något annorlunda smak.

• I en bourguignon tas köttet ofta ut när det är klart och såsen minskas eller förtjockas med en beurre mani och serveras då som kuber kött i en sås. Röret är mer flytande, mer som en tjock soppa. Den mycket långa tillagningstiden (började på morgonen och sedan lämnade för att simma till middagstid) gör köttet väldigt ömt och redo att falla ihop. Det äts traditionellt med en sked och en skiva bröd.
  (Med tanke på dina taggar är taggen "soppa" bara berättigad för sladden, inte bœf bourguignon.)

• De tillsatta grönsakerna skiljer sig åt, en bœf bourguignon har ofta svamp och bacon i tillägg till moroten och löken, en bete visar en mer Medelhavet smak, med oliver, tomater, vitlök, andra örter.

  / li>