Frågor med tagg 'japanese-cuisine'

frågor med tagg
1
svar

My Yakisoba kom ut bitter! Hur kan jag minska bitterheten?

Vi gjorde detta Yakisoba receptet förra veckan , men nudlarna kom ut smaka mer bittra än vad vi skulle vilja. Jag lade till sojasås till min, men det för det mesta bara drunknade bitterheten. Vad kan vi göra med detta recept för att göra d...
uppsättning 11.05.2015 16:11
3
svar

How gör jag wagashi med kashigata?

Jag började samla kashigata - speciella snidade träformar för att göra wagashi (sötsaker). Men konstigt nog har jag svårt att hitta information om hur man använder dem.     
uppsättning 09.04.2011 05:55
3
svar

Vad var den mystiska ingrediensen i att göra japansk sötböna pasta (en eller あ ん) från filmen?

Den japanska filmen Sweet Bean (あ ん) visar processen att göra röd bönpasta i en av scenerna. Kocken använder en klar gelatinös substans som förmodligen är sötningsmedlet för denna pasta. Vad är det exakt?     
uppsättning 10.10.2016 22:30
4
svar

How ska sushi vara ätit?

Igår var jag på en bankett som serverade sushi-rullar. Vissa hade ris på utsidan och andra hade tång på utsidan. Jag kunde inte hitta ätpinnar. Vad gäller etikett är det okej att äta sushi för hand? Om relevant är jag i Nordamerika. Jag hörde...
uppsättning 22.02.2016 03:50
2
svar

Ska jag frysa gyoza före eller efter tillagning?

Jag ska göra en stor sats gyoza och jag vill inte äta dem alla nu. Jag tänkte på att frysa dem och jag vill veta vilket som är bäst av ett livsmedelssäkerhet och ett kvalitetsperspektiv. Om jag fryser dem efter matlagning, blir den spröda sid...
uppsättning 26.03.2014 13:42
7
svar

How förtjockar jag min japanska curry efter det faktum?

Jag gjorde en lammbaserad japansk curry i en långsam spis och till skillnad från mina tidigare ansträngningar (med många av samma ingredienser, men i olika proportioner) visade det sig att det var rinnande och underväldigande. Vilka tekniker...
uppsättning 07.02.2014 11:51
1
svar

Vad är användningen av lök i teriyaki sås?

Jag gör min egen Teriyaki sås. Sojasås, socker, citronsaft, olivolja och lök. Normalt, efter marinering, torkar jag det stycke jag ska sauté och tar bort löken. Lägger lökan smaken på såsen? Har löken en effekt på köttet som marinerar? Ell...
uppsättning 01.05.2012 12:21
0
svar

Ratios för att göra Dashi från Kombu och Katsuobushi

Jag försöker räkna ut den rätta balansen mellan kombu och katsuobushi när du gör dashi. Jag har läsa här att det perfekta förhållandet mellan glutamatet i kombu och inosinat i katsuobushi är lika med 1: 1-förhållande. Problemet är hur kan m...
uppsättning 11.10.2018 23:33
1
svar

Japanese kall soba buljong?

Jag kommer ihåg att jag varit i Japan och åt flera måltider med kall soba. Deras kalla soba buljong smakar som sojasås med bara en sinthet av saltighet; det smakar inte som det är gjord av sushi-typ sötad sojasås; smakar inte heller som en enkel...
uppsättning 21.07.2012 07:56
2
svar

Vilken enhet ska jag använda för att pressa / fermentera

Jag gör regelbundet en japansk sidrätter av jästkål, som helt enkelt pressas ner för en dag och saltas. Jag hade bara juryn riggat upp något, men det gick slutligen så nu ser jag om det finns en verklig enhet som jag kan köpa. Jag skulle vilja s...
uppsättning 29.05.2015 21:08