Snarare än att tillsätta förtjockningsmedel, varför inte minska din sås? Separera köttet och grönsakerna, sätt såsen i en bred pan och koka den sedan. Det kommer att tjockna upp det och koncentrera smakerna.
Jag gjorde en lammbaserad japansk curry i en långsam spis och till skillnad från mina tidigare ansträngningar (med många av samma ingredienser, men i olika proportioner) visade det sig att det var rinnande och underväldigande.
Vilka tekniker finns det för att "bocka upp" en curry efter det faktum? Skulle du lägga tillbaka det i den långsamma spis med fler grönsaker för en annan halvdagars hjälp? Skulle lägga till en annan del av curry mix hjälp?
Flera alternativ, beroende på karrytypen och ingredienserna som redan finns.
Lägg till en annan tegel eller två från paketet. Denna typ löser sig snyggt generellt med minimal klumpning.
Du kan bereda ytterligare roux genom att smälta fett (smör, nötköttfett etc) i en skål, skumma om det behövs (som med smör) och vispa i mjöl (vi brukar använda ett 1: 1-förhållande). Låt mjölet brinna till önskad nivå, med tanke på att förtjockningskraften minskar desto mörkare blir det. Om du föredrar att inte använda mjöl är potatisstärkelse / katakuriko ett rimligt alternativ. När det är lämpligt mörkt, ta lite av vätskan från din befintliga curry och blanda in i rouxen och visp kraftigt för att minimera risken för klumpning. Lägg till mer av den befintliga curry-vätskan om du tror att det finns risk för klumpning, och sätt sedan tillbaka den i huvudpotten igen. (om du startade denna roux från början, skulle du också integrera fettkokta kryddor i roux, men ditt problem verkar inte vara smak).
Blanda majsstärkelse eller potatisstärkelse (katakuriko) i kallt vatten. När det är rimligt löst, lägg det till curry potten. Denna typ av förtjockningsmedel kan skapa en lite udda konsistens i en japansk curry, eftersom den brunade rouxen skapar en mer flätig konsistens, men det betyder inte att jag inte har gjort det förrän i en nypa. Vätskan blir tjockare när den kokar.
För fler karriärer i indisk stil finns det andra alternativ.
Smash några av dem i en liten skål eller bara mot kanten av pannan. Låt potten koka lite.
Mala en liten mängd nötter i en kaffe / kryddvarn, och sätt dem i karryen. Dessa måste koka mer försiktigt, och jag brukar göra den så mycket mer avsiktligt genom att göra dem till fokuspunkten (dum ki ghom, som till exempel har svamp och tomatpuré i en nöttersås) men kan också rädda en befintlig curry.
I det här fallet är det troligt att du lägger till mer karryblandning. Du kan också behöva använda en liten majsstärkelse för att tjockna. Det är värt att komma ihåg att om du använder ett recept som inte är utformat för långsamma kokar, ska du vanligtvis halvera mängden vätska som det anger.
Du kan alltid använda cashewny / mandel / nybakad kokosnötpasta för att tjockna upp den. I de flesta indiska matlagningar som det som används. Detta lägger till rikedom på ditt recept. Ja, majsstärkelse är ett annat bra alternativ också.
Snarare än att tillsätta förtjockningsmedel, varför inte minska din sås? Separera köttet och grönsakerna, sätt såsen i en bred pan och koka den sedan. Det kommer att tjockna upp det och koncentrera smakerna.
Långsamma kokar fäller fukt så ofta resulterar i "rinnande" resultat. Lättaste, icke-interventionslösning: Ta av locket till sista (eller ytterligare) timmen - mer eller mindre beroende på resultat - högt.
Ja, lösa upp majsstärkelse med vatten och blanda det. om curry / kryddor smak börjar minska, lägg till mer curry pasta / curryroux. men jag undrar hur curry restaurangen håller sin curry tjock som helvete för sin kund? : /,
Försök använda mjöl eller majsstärkelse.
Läs andra frågor om taggar curry thickening japanese-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna