Den japanska filmen Sweet Bean (あ ん) visar processen att göra röd bönpasta i en av scenerna. Kocken använder en klar gelatinös substans som förmodligen är sötningsmedlet för denna pasta. Vad är det exakt?
Ingrediens är Mizuame (水 飴), en japansk sötningsmedel. Det lägger till sötma och ger en glans.
När de behöver stor mängd, kockar professionella kockar vanligtvis det med sina nakna händer, som hon gör i filmen. Jag är inte säker på orsaken, men Mizuame är väldigt klibbig och det är besvärligt att hantera verktyg.
Och detta beteende förklarar att hon har långa erfarenheter av att läsa bönpasta.
Jag har inte sett filmen, men från min kunskap och de recept jag just granskat är bönpasta vanligtvis sötad med vanligt granulärt socker. Kan den gelatinösa substansen vara en tjock enkel sirap av vatten och socker?
Jag försökte hitta klipp från den specifika scenen online och hade ingen tur.
Det finns också godis som använder röd bönpasta som en ingrediens som innehåller gelatin.
Jag antar att det är agar, en tånggelatin som är gemensam för Asien. Agar, till skillnad från gelatin från djur, kan förbli i en gelatinform vid olika temperaturer, så det är troligt att de hade gelatiniserat det och återförslöts sedan i blandningen för att gelatinisera det igen senare.
Läs andra frågor om taggar sweeteners japanese-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna