Vi gjorde detta Yakisoba receptet förra veckan , men nudlarna kom ut smaka mer bittra än vad vi skulle vilja. Jag lade till sojasås till min, men det för det mesta bara drunknade bitterheten.
Vad kan vi göra med detta recept för att göra det mindre bittrat? Jag gillar Yakisoba, så jag vill försöka få det att fungera snarare än att ha något annat. Men jag är rädd att om jag lägger till något (som socker) skulle det ändra för receptets smak för mycket.
Jag är lite av en förlust som ger råd om detta problem eftersom jag aldrig har hört talas om det (förkortat ingredienserna i skålen). Det finns en väldigt liten bitterhet i korrekta nudlar i ramen-stil på grund av alkaliinnehållet i kansui (kaliumkarbonat och natriumkarbonat eller bikarbonat i vattenlösning), men i typiska nudlar av rimlig kvalitet förväntar jag mig att bitterheten är lägre än, säg, den yttre huden hos en nål.
Det låter mig som om du har snubblat på nudlar av dålig kvalitet, eller du är överkänslig mot det mycket lätta alkaliinnehållet. Du kanske funderar på att leta efter kinesiska äggnudlar istället, som har en liknande färg men kan ha mindre eller ingen kansui, eller du kan prova en helt annan nudel, som udon, och gör yaki-udon istället. Alternativt kan du överväga att prova ett annat märke med nudlar eller en annan form (torr istället för att kyla, frysta i stället för att torka osv.) Ett lokalt märke av nudlar som är avsedda för yakisoba, där jag bor (Seattle), har varit så inkonsekvent i kvalitet för mig att jag hoppa över det och gå direkt till de (förmodligen importerade) frysta på vår marknad. (Torka kräver kort kokning), men i mitt fall handlade vårt klagomål om konsistens, inte bitterhet. Byta ut till en annan leverantör kan lösa problemet.
ETA: Det förekommer för mig att om du började från torra nudlar, kan du stöta på rancidity med ovanligt gamla. Det är lite mer aggressivt än bara bitterhet, men jag har sett det ibland med långglömda förpackade nudlar; Det var självklart innan du lagade mat, men jag har bara kastat dem.
Läs andra frågor om taggar substitutions japanese-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna