Vad är användningen av lök i teriyaki sås?

5

Jag gör min egen Teriyaki sås. Sojasås, socker, citronsaft, olivolja och lök. Normalt, efter marinering, torkar jag det stycke jag ska sauté och tar bort löken.

Lägger lökan smaken på såsen? Har löken en effekt på köttet som marinerar?

Eller kan jag lämna löken?

    
uppsättning BaffledCook 01.05.2012 12:21

1 svar

10

Sojasås, skull eller mirin och socker är de vanliga ingredienserna i en teriyaki sås. Speciellt risvinerna är avgörande för en autentisk teriyaki-smak.

Så frågan är något moot: Lök finns oftast inte i teriyaki sås. Löken lägger naturligt smak på din marinaden: om du gillar det, lämna in dem, om du inte gör det, ta ut dem. Löken har ingen större kemisk effekt på marineringsprocessen.

Personligen skulle jag gräva olivoljan, ersätta den med rostat sesamolja och tillsätt vitlök och ingefära till en mer rundad och autentiskt smakad östasiatisk marinad.

    
svaret ges 01.05.2012 14:49