How kan jag effektivt göra 100 kg suet till tallow i ett hemkök?

7

Som jag nämnde i en annan fråga Jag är på väg att genomgå en 100 lb suet-to-tallow rendering process. Problemet är, så mycket som jag älskar talg, har jag aldrig gjort mig själv bättre och jag har en miljon frågor (även om jag försöker hålla det till några viktiga punkter). Efter mycket forskning, här är vad jag har kommit med:

  • Trimma, hugga och delvis frysa suet
  • Kör det genom en matberedare
  • Rendera med eller utan vatten
  • Stam och cool
  • Det verkar att det finns 3 återgivningsalternativ för det typiska köket:

    • Ugn vid 250 ° F
    • Stovetop på lågt / mycket lågt (jag har en elektrisk räckvidd / kokkärl)
    • Crockpot vid låg inställning

    Och då är det en skillnad mellan att göra fettet i sig själv , eller göra det i vatten . Några övertygande artiklar innebär att rendering i vatten skapar mer "ren" talg.

    Jag räknar eftersom jag har så mycket att göra, jag försöker alla tre metoderna ovan samtidigt. Jag har: två crockpots; en emaljerad gjutjärn holländsk ugn och några stora lager krukor för stovetop; och många grytor diskar för min två-rack ugn. Även gör dem alla på samma gång som detta, föreställer jag mig att det fortfarande kommer att ta några (många?) Rundor för att göra allt. Jag skulle vilja minimera den tiden om möjligt, eftersom jag inte har plats för att lagra påsen för länge, men att producera kvalitet talg är lika viktigt som jag kommer att ge lite bort.

    Mina frågor:

    • Finns det några metoder för att göra det i ett typiskt hemkök som jag saknar? Grillen kanske, eller är det för farligt? Jag har också en elektrisk wok.
    • Hur kan jag göra det så effektivt och snabbt som möjligt? Kan jag till exempel ställa grytafack i ugnen eller behöver jag hålla luftflödet maximerat och gör bara vad som passar de två ställen vid en tid? Hur varmt kan jag få ugnen och stovetoppen utan att riskera kvalitetsförlust?
    • Ska jag göra med vatten eller utan det? Kommer det verkligen att göra det renare om jag använder vatten, och om inte vad vill det?
    • Om hur mycket talg kan jag förvänta mig att få från 100 kg suet? Jag har en grov uppskattning av 20 gallon i mitt huvud men det är baserat på siffror jag hittat från en Google-sökning.
    uppsättning stephennmcdonald 24.02.2011 07:42

    3 svar

    2

    Det beror på vad du behöver talg för och om du vill smaka avsevärt av nötkött eller inte, kommer vattenavgivning att ge en renare talg.

    Med 100 kg talg, kör din huvudbegränsande faktor av allt vatten. Tallow är ca 75% fett, 22% vatten och 3% protein, så du behöver i princip koka bort 22 pints vatten. Vilka värmekällor har du som mest effektivt koka bort 22 pints vatten?

    Det här är vad jag skulle rekommendera: Hacka ungefär 1 - 2 kg av talg i 1/2 tums stora bitar för att börja med och starta dem i en panna på den största brännaren du har satt så högt som möjligt. Placera en termometer där och övervaka när den når 250F, var noga med att hålla krukans botten noggrant städa fast på bitar (om det är fast på bitar, överför till en annan kruka så att botten håller sig ren).

    När den når 250F lägger du till en annan sats med talgstycken för att svalna ned i potten och vänta tills det återgår till temp igen. Upprepa tills all talg är gjord.

    Denna process kan parallellt med flera krukor och termometrar om så önskas. Ju mer värme du kan ansöka, desto snabbare går det.

        
    svaret ges 01.03.2011 00:44
    0

    How can I do this as efficiently and quickly as possible?

    Vatten överför värmen mest effektivt.

    Should I render with water or without it?

    Jag vet inte om renhet, men vatten borde göra ditt liv enklare. Du kommer att få bättre temperaturkontroll, jämnare fördelning av värme, snabbare återgivning, och du blir befriad från risken för att bränna dig.

    About how much tallow can I expect to get from 100 lbs of suet?

    Jag har hört 80% som en grov figur. Av 100 lb suet borde du kunna få 80lb talg.

        
    svaret ges 24.02.2011 19:03
    0

    Jag skulle rekommendera att göra det utomhus om du är orolig alls om lukten av nötköttet som kommer in i ditt sängkläder etc. Jag gör mitt ute på en gas wokbrännare med hjälp av en kruka som vi också använder för kalkon fritering. Jag skulle rekommendera att göra det i satser. Vattenrendering är ett bra sätt att få en renare slutprodukt, men se upp för att koka över.

        
    svaret ges 01.03.2011 01:01