tjockare gryta med överflödigt flytande fett

Om du vill använda fettet för att hålla smaken, eller för att du håller en diet där fett anses vara mer fördelaktigt än kolhydrater, finns det flera sätt.

Först kan du skumma fettet, göra en roux med det skummade fettet, lägg sedan tillbaka det.

För det andra kan du skumma på fettet, tillsätt lite buljong och emulgeringsmedel, vispa tills du har en fin tjock emulsion, lägg sedan tillbaka den.

Om du använder en förtjockning av straciatella-stil, kommer de feta ögonen ofta att försvinna mellan trasorna, speciellt om du kan få dem att bryta upp mycket små.

Men om du frågar för att du vill spara lite arbete tror jag inte att det finns en bra väg. I allmänhet, om du använder tillräckligt med mjöl eller andra stärkelser vid stekningen vid grytan (inklusive tomatpasta och liknande), binder fettet med stärkelsen i stället för att flyta. Men det verkar som om ditt recept är en tunn gryta, och fettet fortsätter att flyta där.

Vad du faktiskt gör är förtjockning med stärkelsen från mjöl eller majsstärkelse; fettet hjälper bara det inte att klumpa sig.

Medan det finns metoder för förtjockning med fett (emulsioner som beurre montsåsar eller till och med majonnäs), tillämpas de inte i praktiken praktiskt på fettet ovanpå en kokt ner soppa eller gryta.