Det finns för många faktorer att ha en viss procentandel olja som kommer att stanna, men vi kan täcka några vanliga saker som bestämmer oljan i din slutprodukt.
Oljens värme:
- Din olja behöver vara mycket varm nog att faktiskt steka in. För frites vill du vanligtvis skjuta mellan 350-375 F. Om du inte har en termometer får du en! Om du verkligen inte vill få en, kommer en vitbröd kub att steka brun på ungefär 60 sekunder vid rätt temp - men en termometer är bäst. Om oljan inte är tillräckligt varm för att steka in, börjar den absorbera oljan. Så innan du någonsin stekar något , få den oljan upp till temp (och se till att den är så mellan satser!).
Beläggning av steket (eller annan stekt mat):
- En smetbeläggning kommer bara att rymma mer olja än en vanlig fransk stek. Om du försöker vara medveten om pommes frites (men då igen, varför äter du pommes frites!)! Undvik smetbeläggning dem och gå med en "vanlig" stek.
Posta friteringsbehandling:
- Skaka, skaka, skaka! Ge korgen en bra kraftig skaka. Har du inte en korg? Använd en sil eller åtminstone en kylhylla med rost av maskstyp. Du försöker att fysiskt skaka så mycket olja av stegen som du kan. Dessutom tycker jag om att lägga dem på pappershanddukar och sedan vikta pappershanddukarna ovanpå. Se all den oljan? Enkel matta, om den är på pappershandduken, är den inte längre stekad.
Crowding pan:
- Om du masserar pannan du stekar in, sänker du temperaturen på oljan och ger oljan inte tillräckligt mycket cirkulation. Det betyder längre att steka och mer tid inte till rätt temperatur. Det betyder mer olja i slutprodukten. Det är bättre att göra några mindre partier än att försöka klämma in allt i ett parti.
Rätt olja:
- Det viktigaste är att du behöver en olja som kan steka tillräckligt varmt utan att röka. Detta går tillbaka till rätt temperatur. (Om det inte hade sjunkit in ändå är temperaturen viktigt!) Om du inte kan få det tillräckligt varmt, då kommer du att absorbera mycket olja. Olivolja är ett dåligt val. Jag brukar använda jordnöts- eller rapsolja.