Skillnaden mellan suet och tallow?

3

Jag har just fått ett kilo värde av rå lammsocker från en slaktare utan kostnad. Min förståelse är att fettet som omger njurarna (vilket det här är) är suet och det som görs tjockt (från suet eller på annat sätt) är talg.

Tallow, enligt min förståelse, har ett mycket längre liv som den här råan som jag har. Jag planerar att göra saken nere men undrade om jag fortfarande skulle kunna använda i recept som kallar för suet efter att det har gjorts? Är det bättre i råstatus eller gör det ingen skillnad?

Min huvudsakliga användning skulle troligtvis vara i bakverk och tortillor.

    
uppsättning NRaf 14.03.2015 05:22

1 svar

1

Om du gör tortillas och konditorivé, vill du använda den gjorda suet = tallow.

Om du gör något som en traditionell engelskjulpudding eller en prickig kuk, vill du använda den un-rendered (men renad och strimlad) suet.

Endera skulle vara ganska oändligt i frysen. Suet skulle ha en kortare livslängd vid rumstemperatur (eftersom det fortfarande finns köttbitar).

    
svaret ges 29.11.2016 21:38