Frågor med tagg 'chemistry'

frågor med tagg
1
svar

Vad gjorde min vitlök lila?

Jag brukar använda en teknik vid karamelliserande lök, där jag lägger de skivade lökarna på en panna med salt, olja och vatten. Vattnet mjukar löken och hjälper till att laga dem jämnt så att de vid en tidpunkt koka bort, karamelliserar dem snab...
uppsättning 27.07.2012 18:42
3
svar

Varför min LN2 avdunstar så fort?

Bara gjorde mitt första försök att laga mat med flytande kväve. Beslutade att börja enkelt, och göra en 0,5 liter parti glass, tillsammans med lite pulveriserat jordnötssmör och banan för toppings. Totalt sett skulle jag betygsätta hela experime...
uppsättning 10.08.2016 16:07
6
svar

Vad kan jag göra för att förhindra den gasformiga bieffekten av sunchokes?

Jag skulle gärna äta sunchokes (aka Jerusalem kronärtskockor eller topinambur) oftare, men biverkningarna (gas, buk-obehag) är en bummer. Hur kan jag förbereda sunchokes för att förhindra denna biverkning i ett hemkök?     
uppsättning 11.05.2013 01:13
3
svar

Kokosvatten från vit mot bruna kokosnötter

Varningsmärkningen på varje kokosnöt beskriver hur man behandlar vattnet inom varje. Vattnet på den bruna kokosnoten ska kasseras; Vattnet på den vita kokosnoten är säker för konsumtion. På vilket sätt är vattnet från den bruna kokosnote...
uppsättning 14.12.2014 05:22
1
svar

Kemi av lönnsmör

Jag har nyligen försökt göra lönnsmör med följande recept: Värm ahornsirap till ca 110 - 115 ° C Kyl till ca 20 ° C (genom att lägga grytan i ett is / vattenbad) Rör manuellt i 20-30 minuter Jag har följande frågor: De flesta re...
uppsättning 05.11.2018 13:44
2
svar

Finns det en omfattande översikt över livsmedelsfärger?

Jag hittade en liten lista över livsmedelstillsatser som sammanslagits av FDA , men det ser ganska ofullständig och något ospecifik. Exempelvis är några färger som guld (förmodligen den riktiga) eller silver (E171 - titandioxid) inte lista...
uppsättning 09.08.2015 16:57
1
svar

How kommer bara vattenbuffelmjölk och citronsaftblandning att bli yoghurt?

Yoghurt produceras genom jäsning av laktos i mjölk av bakterierna av yoghurtjäsning. Utan dessa bakterier är det inte möjligt att göra yoghurt. Men överraskande blir vattenbuffelmjölk och citronsaftblandning till yoghurt utan någon tredje ing...
uppsättning 18.09.2012 19:47
1
svar

När du försöker "fånga" jäst från luften: är det normalt att mjöl och vatten splittras

Jag försöker "fånga" viltjäst för första gången. För 36 timmar sedan blandade jag en kopp mjöl och en kopp vatten och lämnade den ut på en hylla med en pappershandduk över toppen. Det har varit mellan 45 och 70 grader här över den tiden. Seda...
uppsättning 02.02.2015 02:00
1
svar

Varför fungerar inte andra kornproteiner som gluten?

Det finns många utmärkta förklaringar här (och på annat håll) av vad gluten "gör". Vad jag inte har sett någonstans är en förklaring av vad som gör gluten så speciellt. Var kommer de underbara elastiska egenskaperna från och varför verkar ing...
uppsättning 14.09.2014 20:21
1
svar

Namnet eller kemisk förening som ansvarar för en viss kvalitet på vissa kryddor (domningar)

Jag sätter ihop resultaten av ett köksexperiment och jag skulle vilja kunna identifiera ett fenomen som jag har märkt när jag använder vissa kryddor. Jag har känt det i några av de som ofta kallas "varma" kryddor, kanel, kryddnejlika och muskotr...
uppsättning 25.10.2013 06:07