How kommer bara vattenbuffelmjölk och citronsaftblandning att bli yoghurt?

3

Yoghurt produceras genom jäsning av laktos i mjölk av bakterierna av yoghurtjäsning. Utan dessa bakterier är det inte möjligt att göra yoghurt.

Men överraskande blir vattenbuffelmjölk och citronsaftblandning till yoghurt utan någon tredje ingrediens. Du kan först koka mjölken för att sterilisera den; resultatet ändras inte. Mjölken måste vara vattenbuffelmjölk, kojölk eller annat mjölks mjölk gör inte yoghurt på det här sättet. En av mina släktingar gjorde yoghurt så här, så det här är inte en myt (om du inte hört det här förut). Tyvärr kunde jag inte hitta ett engelska recept att dela med dig här.

Kan du tacka för mig det här kemiska fenomenet? Är jäsning inblandad i denna process? Är detta resulterande "yoghurt" faktiskt en yoghurt per definition i köket och kemiens perspektiv?

    
uppsättning hkBattousai 18.09.2012 19:47

1 svar

10

Det här är inte yoghurt per definition, du gör en ny ost. Du kan faktiskt använda andra typer av mjölk för en sådan ost, men munkänsla och smak kommer att vara väldigt annorlunda och kommer inte att vara lika med yoghurt.

Det finns en stor klass av syra-curdled ostar, inklusive paneer, tvorog, quark och många andra. Jag vet inte om ditt namn har ett visst namn. Jag vet att det finns människor som av någon anledning inte kan berätta skillnaden i smak betwen kvark och yoghurt. Men det är fortfarande ost, även om det smakar på samma sätt som yoghurt.

    
svaret ges 18.09.2012 19:55