Vad gjorde min vitlök lila?

8

Jag brukar använda en teknik vid karamelliserande lök, där jag lägger de skivade lökarna på en panna med salt, olja och vatten. Vattnet mjukar löken och hjälper till att laga dem jämnt så att de vid en tidpunkt koka bort, karamelliserar dem snabbt och jämnt.

Jag bestämde mig för att använda den här tekniken på vitlök den andra dagen, när man gjorde en vitlök och oljesaus för pasta och blev förvånad över att vitlöket blev en ganska levande nyans av lila!

Vad hände? Var det någon reaktion vitlöket hade att koka? Eller kunde det ha varit en reaktion med gjutjärnspaneln jag använde?

    
uppsättning Ray 27.07.2012 18:42

1 svar

11

Från UC Davis :

Question: Why did my garlic turn blue? Answer: Garlic contains anthocyanins, water-soluble pigments that can turn blue or purple under acidic conditions. This is a variable phenomenon that is more pronounced for immature garlic but can differ among cloves within a single head of garlic. If you grow your own garlic, be sure to mature it at room temperature for a couple of weeks before using it.

    
svaret ges 27.07.2012 18:51