Varför min LN2 avdunstar så fort?

Navigera dina svar
4

Bara gjorde mitt första försök att laga mat med flytande kväve. Beslutade att börja enkelt, och göra en 0,5 liter parti glass, tillsammans med lite pulveriserat jordnötssmör och banan för toppings. Totalt sett skulle jag betygsätta hela experimentet, men märkte något lite konstigt när man skapade de pulveriserade elementen.

Min teknik var ungefär som följer:

  • Lägg lite banan och en jordnötssmörj i en liten glasskål med LN2, och lämna tills kokningen för det mesta sänker sig (efter behov, det tog förmodligen cirka 400 ml LN2).

  • Förkylla en mortel och pestle med LN2, överför sedan den frysta banan och jordnötssmöret till det (jag gjorde var och en separat, men förmodligen hade det varit bra att göra båda tillsammans), tillsammans med tillräckligt med LN2 till hålla dem fina och kalla (förmodligen ca 300 ml LN2 för att "prime" mortel och pestle till den punkt där den höll en fin grund pool av LN2).

  • Krossa de frusna objekten till önskad konsistens, fyll på LN2 efter behov (det var där jag behövde mest LN2, jag förlorade spår av hur mycket jag använde men kan ha gått så högt som 1L per styck). Jag gick för "fint damm" men var tvungen att sluta lite innan jag nådde den punkten.

    • Den stränghet som observerades under # 3. I grund och botten vad jag hittade var ju mer fin jag krossade den frusna maten, desto snabbare skulle LN2 avdunsta, och ju mer jag skulle behöva lägga in för att hålla allt gott och kallt. Jag slog inte särskilt aggressivt, och mot slutet blev det till den punkt där LN2 skulle försvinna bara en sekund eller två efter att den hade hällts in, vilket gjorde att slipning var omöjligt (om inte jag ville riskera att sluta med upptinad mush, antar jag ). Detta slutade slutligen att konsumera mer LN2 än vad som hade tagits för att kyla glasset, även om det var mycket mer glass än banan eller jordnötssmör i volymer.

    Finns det en anledning / förklaring till detta? Kanske har något att göra med den effektiva ytan som ökar när den frusna maten males i mindre och mindre bitar? Eller var min teknik fel? Finns det ett bättre sätt att vända godtyckliga saker till frusna pulver med LN2?

        
    uppsättning aroth 10.08.2016 16:07

    3 svar

    2

    Din 4 observationer:

    1) Quick evaporation först visade sig när finfördelade partiklar gick in i situationen 2) Ju finare den frusna maten krossades desto snabbare avdunstades 3) Slipar inte särskilt aggressivt (dvs förmodligen friktionsvärme från slipning inte genereras snabbare när experimentet fortskred) 4) Vid slutet av försöket gjordes avdunstning som avslutades före eventuell slipning

    låter som din spekulation: "Kanske har något att göra med den effektiva ytan som ökar när den frusna maten males i mindre och mindre bitar?" är på rätt väg.

    Partiklarna av frusen banan & jordnötssmör ger många platser för kokning av LN2 att inträffa. Precis som om du dumpar en massa salt i nästan kokande vatten, det plötsligt kokar upp som galen där kornen slår vattnet.

        
    svaret ges 10.08.2016 18:03
    2

    Slipning av objekt i mindre bitar skapar mycket mer ytarea per total volym. Med värmeöverföring är en nyckelkomponent i hur snabbt överföringen ska ske ytan, och genom att ge mer tillåter du överföringen att ske snabbare.

    Tänk på några exempel, om du använder ischips i en drink jämfört med en stor kub, blir drycken kallare snabbare, men isen smälter också snabbare. Om du har en het vätska du vill kyla, kommer det att vara mycket långsammare än att dumpa det på ett kakan och låta det sprida sig för mer yta.

        
    svaret ges 10.08.2016 19:30
    1

    Du lägger en bra bit av värme med all den insatsen. Detta måste sedan läggas till värmen som drivs in från omgivningen. Jag har gjort LN-glass några gånger, med högst 2 liter LN för att göra över en liter glass, så det känns som om du kom igenom för mycket (det låter som om du fick samma intryck)

    Jag är inte säker på vad som ligger till grund för slipning av fruset jordnötssmör - kanske kan du använda finmalda jordnötter som en toppning och / eller rör om jämnt jordnötssmör i dina flytande ingredienser. På samma sätt skulle banan i blandningen ta mindre kylning. Om du vill servera LN-frusen bananpulver måste du hålla den frusen tills den serveras, vilket kanske inte är lätt (jag tror att det skulle hålla sig i frysen). Jag föreslår att du hellre skulle servera finhackad banan, som du kan göra från frysfrost, bara behåll det kallt med LN.

        
    svaret ges 10.08.2016 17:03

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Hur kan jag få denna armbåge från min duschavlopp, eller behöver jag byta hela enheten? Vad är en kort, minnesvärd beskrivning av skillnaden mellan trollkarlar, krigsspelare och trollkarlar? [stängd]