Åh, för länge för en kommentar.
Vätskan av (unga?) kokosnötter är steril och kan även användas för transfusioner . Sammanfattningen av den länkade artikeln säger inget om steriliteten hos äldre kokosnötter. Jag antar att de äldre kokosnötterna (esperiskt de skalade) inte längre är sterila. Denna inte särskilt trovärdiga webbsida (den här artikeln är skriven av någon som säljer kokosnötsrelaterade produkter ... ) säger att vätskan av äldre kokosnötter smakar surt.
Om jag söker "brun kokosjuice sour" (både på engelska och på tyska) får jag resultat (av ... ja, inte särskilt trovärdiga webbplatser också) som säger juicerorna om de lagras för länge. 1 Så, det högst rankade svaret på Yahoo Answers är meningsfullt:
The longer a coconut stays and ages on the palm, the stronger and sharper its flavor gets...pick it early at the right age, but store it for an awfully long time, the flavor fades OR if it's a high-sugar variety, then it turns sour fast.
Om jag söker efter "brun kokosnötsjuicejour" får jag (bland många, många resultat om kokosnötsbaserad kefir) en artikel av Cincinnati Herald av Timothy Moore:
The fruit itself has a very short life span and likewise must not come into contact with oxygen for too long. Fermentation will begin and the coconut and water will taste sour and smell. It will attract bacteria and complications will arise after it is digested.
The commercialization of coconut water prevents it from fermenting and souring as quickly as the natural fruit.[...]
If you are shopping for a coconut, don’t be afraid to ask how long the fruit was transported or how old the coconut is? In some cases, ask if you can open the coconut to be on the safe side. You don’t want to leave the store with a bad coconut.
Å ena sidan skulle jag ta den här artikeln med en nypa salt eftersom beskrivningen av författaren i slutet av artikeln låter ganska sensationalistisk - å andra sidan låter denna förklaring sannolikt.
1 "Bei zu längre Lagerung wird das Kokoswasser sauer oder gärt." Översättning: Kokosjuice blir sura eller till och med ferment om den förvaras för länge. Källa .
