Frågor med tagg 'chemistry'

Finns det någon vetenskaplig förklaring till varför man lagar grönsaker? Jag menar förutom att öka förmågan att smälta. Finns det smakförbättringar pågår? Måste temperaturen stiga om 100 ° C, vilket innebär att bara kokning inte skulle göra?...

Nästan varje enskilt äggvitt recept kommer att säga att du lägger till lite grädde av tandsten till äggvita för att hjälpa dem att piska bättre eftersom grädden av tartar sänker pH-värdet och gör det stabilt. Men om allt det gör gör det surt, va...

Jag tittade på en YouTube-video från ChefSteps om hur man gör ostsås . De använde natriumcitrat och natriumhexametafosfat. Vilka är anledningarna till att inkludera dessa i receptet? Vilka är alternativen till att använda dessa ingredienser?  ...

Jag vet att matlagningspenat tills det förlorar sin textur kallas viling, men vad är den kemiska processen som pågår. Den förlorar fukt? Om så är fallet, så ser det så fuktigt ut? Tack!