Frågor med tagg 'broth'

frågor med tagg
5
svar

Vad ska man göra med det fett som görs när man gör nötkött?

Jag har just gjort bifflager och efter kylning av lageret i potten skummade jag det stelnade fettet från ytan och potatisens väggar. Eftersom jag ofta läste "håll andan fett" när du gör duck lager / buljong och eftersom svamp är förmodligen någo...
uppsättning 23.08.2010 05:33
2
svar

Can buljongen från ett lågt lands koka används för något annat?

För dem som kanske inte vet vad ett lågt land kokar är; det är i grunden potatis, majs, korv, räkor (och krabba eller hummer) kokade tillsammans med kryddor (vanligtvis skaldjurspanna paket, citroner och gamla vik). De flesta recept som jag s...
uppsättning 06.06.2011 06:50
5
svar

How att simma benbuljong säkert med en övernattning paus?

Jag gör buljong med köttben och grönsaker . Jag började med att rosta 3 kg av ben med lite kött på dem i ugnen. Sedan lade jag till dem till en stor lagerpott, täckt med kallt vatten och tillsattes 2T äppelcidervinäger. Efter 30 minuters vila...
uppsättning 25.06.2015 03:42
2
svar

is buljong som inte har kokats säkert?

Jag gjorde kalkonbuljong i natt i ugnen (kalkonben och ölkött i en lagerpot i en 170 F-ugn i 6+ timmar). Jag läste om den här tekniken på en kocks blogg, som jag kan hitta om det behövs. Då fick jag tänka . Buljongen har säkert bakterier i d...
uppsättning 30.11.2010 21:11
1
svar

Japanese kall soba buljong?

Jag kommer ihåg att jag varit i Japan och åt flera måltider med kall soba. Deras kalla soba buljong smakar som sojasås med bara en sinthet av saltighet; det smakar inte som det är gjord av sushi-typ sötad sojasås; smakar inte heller som en enkel...
uppsättning 21.07.2012 07:56
3
svar

How att göra en biff eller grönsaksbuljong mer tät?

Den buljong tenderar att vara mycket låg i densitet, det är i grunden vatten med en smak, och jag skulle vilja göra det lite smidigare och tätare som en god pasta sås; ingenting som gelatin eller något som kommer att generera block eller blobs,...
uppsättning 03.11.2014 00:24
9
svar

Stock vs buljong - Vad är skillnaden i användning?

Jag har nu lärt mig (från denna sida) att buljong och lager inte är samma produkt (se detta bra svar ). Varför ska man i ett visst scenario använda lager snarare än buljong eller vice versa? dvs vad är den praktiska skillnaden? EDIT: Jag...
uppsättning 23.07.2010 15:27
2
svar

Varför lägger Vodka till lager?

Receptet för brunt kalvkött i modernistisk mat (Volym 2, sid 300) listar Vodka som en ingrediens. Varför? Jag har aldrig sett Vodka som en ingrediens tidigare för lager, utan professionell matlagningslitteratur. Ingen alkohol annat än vin. Tr...
uppsättning 10.12.2018 23:29
4
svar

Saving pasta vatten

När du gör pasta använder jag ofta små mängder pastavatten som ett tillägg till sauts eller för att förlänga såserna. Jag har tänkt på att spara mer pastavatten till kylskåp och använda inom 2 eller 3 dagar, till exempel en soppbas eller kanske...
uppsättning 30.08.2010 19:05
2
svar

How kan jag filtrera bort oönskade partiklar i min kycklingsbuljong?

Jag gillar ofta att laga en hel kyckling i vatten i en crockpot. När kycklingen är färdig matlagning tar jag bort allt köttet och kastar sedan benen & organ tillbaka in, häll lite extra vatten i och låt det sitta en dag på "Keep Warm". Nu...
uppsättning 21.08.2012 17:36