När du gör pasta använder jag ofta små mängder pastavatten som ett tillägg till sauts eller för att förlänga såserna. Jag har tänkt på att spara mer pastavatten till kylskåp och använda inom 2 eller 3 dagar, till exempel en soppbas eller kanske som en ljusbuljong för att tillaga ris eller bulgarhve.
Jag undrar om någon här gör det här, och i så fall är resultaten värda ansträngningen? Jag brukar ha en lager eller annan buljong till hands men inte alltid; så det hände mig att kvarvarande pasta vatten kan ha ett andra liv.
Tack.
Lite mer info - Jag fick tanken från min väl använda kopia av Lynne Rosetto Kaspers "The Italian Country Table" där i flera recept en liten mängd pasta Vattnet är reserverat för deglazing eller matlagning i en grönsakskål. Så det har varit min användning.
Konsensus verkar vara att det inte är värt att försöka spara till senare.
Den största fördelen med att använda pastavatten är att det är högt i stärkelse än för smakämnen som du kan komma ifrån vattnet. Du kanske tycker att du får några konstiga resultat om du bara subbing det direkt för vatten eller lager, och jag skulle inte rekommendera att hålla det av den anledningen.
Personligen verkar det inte som att det är värt ansträngningen att hålla. Om jag vill ha ett förtjockningsmedel för en sås eller sås, gör jag bara en majsstärkelseuppslamning . Men du har bara ett stärkelsevatten, så jag tror att det kommer att behålla så länge som kranvatten skulle (säkert 2-3 dagar om det kallas ordentligt).
Jag vet inte. Jag är inte Mr OMG-Bacteria-Gonna-Kill-YOU, men jag vill inte hålla stärkelsevatten (vilket är ett idealiskt bakteriellt tillväxtmedium) i mitt kylskåp i mer än en dag eller två. Lägg till det faktum att det är i grunden så billigt att det är gratis, och det ligger precis längst ner i listan över saker jag skulle spara.
Det borde säkert inte finnas några livsmedelssäkerhetsproblem med det, så länge du kyler ner det till under 40 F. inom några timmar. Om det är värt det, är det ganska subjektivt men om du gör mycket såser som kan använda en liten utspädning samtidigt som du behåller glans och konsistens, tycker jag att det är en förnuftig idé.
Det är i grunden ett ganska bra sätt att odla bakterier. Stör inte. Du är mycket bättre att bara göra såsen den dagen och lagra den.
Läs andra frågor om taggar pasta broth Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna