Frågor med tagg 'broth'

frågor med tagg
5
svar

Varför ska ett lager simmeras och inte kokas?

Anthony Bourdains Les Halles cookbook säger att ett lager aldrig borde kokas, varför är det här? Har det högre värmextraktet bitterhet eller något annat oönskat? Det verkar lite konstigt eftersom benen som används för att göra beståndet tid...
uppsättning 22.10.2010 17:06
2
svar

Refrigerating Clam Juice

Förpackningens mest köpta lager / buljong innehåller några påståenden som "kylskåp efter öppnandet och använd inom 7-10 dagar". Min flaska clam juice gör inga påståenden om kylning eller hållbarhet. Jag vet att det innehåller lite salt, men jag...
uppsättning 01.12.2010 21:49
1
svar

Slow Cooker Beef Bone Broth

Jag försöker ett recept på nötköttbettbuljong som saknar detaljer ... det säger i grunden att de täcker benen med vatten och simma i 48 timmar i en långsam spis. På grund av Google säger andra recept inte att laga mat någonstans i närheten av...
uppsättning 05.02.2016 03:00
2
svar

Varför stelnar fettet på min kycklingsbuljong ibland, ibland inte?

Jag har gjort kycklingbuljong ganska mycket på samma sätt i årtionden. Jag skar upp en hel kyckling, skär genom hela benen, bara bröstet och låren (för att släppa margen). Jag brukar djupt bruna bitarna (med hud) i botten av en lagerpotte och se...
uppsättning 20.09.2013 09:17
2
svar

När jag gör kycklingsoppa, ska jag återanvända grönsakerna som jag brukade göra buljongen? [duplicera]

När jag gör en kycklingsbuljong chuckar jag i lite lök, morötter, selleri, purjolök, vad jag än ljugit. När jag gör soppen spänner jag vanligtvis alla ben och grönsaker i buljongen och lägger in nya grönsaker tillsammans med köttet. Ska jag...
uppsättning 06.07.2014 06:11
2
svar

Fat innehåll i hemlagad bestånd

Först och främst vet jag inte skillnaden mellan lager, buljong och bouillon på engelska (inte mitt modersmål), men vad jag menar är när du lagar till exempel en kycklingkropp med grönsaker i ett par timmar till använd vätskan, kassera allt annat...
uppsättning 09.09.2012 17:54
4
svar

Är det säkert att lämna en buljong simmering över natten på en elspis?

Jag försöker koka benbuljong i en kruka på en elspis som den här och det måste simma i minst en dag (så att ugnen är inställd på låg temperatur). Är det säkert att låta kaminen vara obevakad så här över natten? Förutsatt att det finns tillräc...
uppsättning 16.06.2015 20:57
1
svar

Foam i nötkött [duplicate]

Jag gör nötköttbeståndet och efter att lagret har kokats, kräver receptet att skumma skummet. Vad finns i skummet? Varför är det dåligt och måste skummas?     
uppsättning 27.01.2014 22:09
10
svar

Vad är det bästa sättet att spänna lager?

Jag har en stor kruka full av kycklinghalsar och ryggar på kaminen som jag måste skilja i (a) lager och (b) allt annat. Jag undrar det bästa sättet att gå på att göra detta. Jag har tidigare lagt cheesecloth i en finmaskersfilé och hällt den...
uppsättning 04.11.2013 10:00
2
svar

Hur man förbereder en vegetabilisk bas med rostad squash för smaklig tomatsjuice

Jag vill förbereda en rostad squash soppbas / lager. Jag planerar att para ihop måltiden med en otrevlig ölprovning. Hur går jag från rostad squash och sparris till Har en smak tät men låg volym soppa bas / buljong / lager för att hälla över...
uppsättning 16.09.2010 15:52