För dem som kanske inte vet vad ett lågt land kokar är; det är i grunden potatis, majs, korv, räkor (och krabba eller hummer) kokade tillsammans med kryddor (vanligtvis skaldjurspanna paket, citroner och gamla vik).
De flesta recept som jag sett har du bara dumpa "buljongen" i diskbänken. Är det möjligt att spara buljongen och använda den till något annat senare?
Din instinkter är bra; kasta välsmakande buljong bort är ett kriminellt avfall! Jag har ett par idéer som är värda ett skott.
Risotto: Använd den för buljong eller lager. Du kanske vill lägga till några mer korv och havsdrycker för extra smak.
Ris / pilaf: Använd buljongen i stället för vatten för att laga riset. Det ger en rikare smak till resultatet.
Bröd: Byt lite eller allt vatten i bröd du baka med buljongen, för att ge brödets del av smaken. Eftersom jag inte vet hur mycket av varje ingrediens koka har, kan jag inte säga om det kommer att bli gott eller inte, men det är värt ett skott.
De övriga 4 föremålen är ganska säkra satsningar, så länge som buljongen är ganska god. Om du reducerar och förtjockar buljong med roux, majsstärkelse, grädde eller ost, kommer du förmodligen att kunna göra det till något gott att duva in i. I en nypa kan det också bli en soppa.
En anteckning: Du kanske vill smaka på buljongen tills den minskas med hälften för att få en starkare smak för användning i andra rätter. Smaka det emellertid med jämna mellanrum för att se till att det inte blir alltför överdrivet i smak. Om koka redan är fullständigt saltad måste du justera saltet när du använder buljong i matlagning. Minska salt i rätter som är beredda från det, undvik att sänka ner buljongen för att förhindra att den blir för salt. kanske till och med späd ner det med vatten.
Jag gör en bisque. Jag skrapar majsen från coben och purpur vegis, tillsätt lite piskad kräm och salt efter smak efter att du har minskat ditt lager. Det är den bästa delen av måltiden. Om det finns mycket potatis kvar, kommer jag att använda lite i bisqueen och sedan göra några potatis kakor för att servera med bisque.
Läs andra frågor om taggar seafood broth culinary-uses Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna