Frågor med tagg 'broth'

Jag lägger frysta organiska kycklingben som jag har sparat under det senaste året i en 6-kvarts crockkruka, några laurblader, peppar corns vissa selleri, vitlök och kokade allt på låga i 24 timmar. Jag lät det svalna men det fanns inget fettlage...

Jag gör kalvkött som senare kommer att reduceras till en glace viande. Tidigare var jag alltid nära nog att följa processen och påverka lageret när det är gjort . Jag inser också att en timme eller två och ännu längre inte är ett problem när...

Jag försökte göra ett kycklingslager som jag kan hålla i mitt kylskåp för några dagar. Efter att ha rostat ett par kycklingbröst, morot, lök, vitlök, svampstammar i 45 minuter satte jag allt i en panna, täckte med vatten och sattes att simma i n...

I det förflutna skulle jag simma lager utan lock, och resultaten var generellt bra. Stark smak och bra gelning efter kylning. Det enda problemet är att detta resulterade i mycket lite lager för att göra soppa ur, så jag måste vattna ner den. På...

Jag har sett att ibland lager och buljong kan användas omväxlande i ett recept. Jag undrar - när kan de INTE användas utbytbart?