Jag försöker ett recept på nötköttbettbuljong som saknar detaljer ... det säger i grunden att de täcker benen med vatten och simma i 48 timmar i en långsam spis.
På grund av Google säger andra recept inte att laga mat någonstans i närheten av den tiden, men jag bestämde mig för att försöka ändå.
Jag började med 2½ pund ben och ca 3 liter vatten i en långsam spis. Under 48 timmar minskade vätskan tillräckligt för att det inte längre täckte benen, så jag lade till mer kokande vatten och fortsatte matlagning. Jag var tvungen att göra det totalt 2 gånger och slutresultatet var ungefär 1¼ kvarts buljong (efter skimming av det övre fettlageret).
Min fråga är: med tanke på de första 2½ punden ben, hur mycket buljong ska jag hamna med? Är 1¼-kvarts buljong superkoncentrerad och i behov av utspädning, och i så fall hur mycket vatten ska jag lägga till?
Du kan välja. Smaka bara på det. För stark, mer vatten, för svag, koka ner. Det är bättre att lämna locket under kokning. Det kommer att göra buljongen molnigt, men mer gott. Du kan alltid filtrera det och rensa upp det med äggvita.
För enkel förvaring: Koka ner, verkligen ner och frys. Jag tror inte mer än en liter kilo ben kommer att vara väldigt stark
Läs andra frågor om taggar bones broth concentration Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna