Frågor med tagg 'brining'

frågor med tagg
1
svar

Is "quick brining" så effektiv som en nattvatten?

Jag har nyligen kommit över denna artikel, Snabbt Brine Chicken When You Don har inte mycket tid , vilket föreslår 2-3 timmar i en 10% saltlösning, följt av en 1 timmars vila. Fungerar det här? Om så är fallet, finns det några avvägningar jämfö...
uppsättning 13.10.2010 23:34
2
svar

Vår mycket salt absorberar fisk i saltlösning?

Antag att du saltlösning, t.ex. tonfisk och sedan äta tonfiskråden, dvs okokt. Skulle salt ha trängt in helt i vävnaderna eller skulle endast ytan vara salt eftersom den är belagd med saltvatten? Om jag letar efter fullständig penetration av...
uppsättning 21.05.2012 23:26
1
svar

How mycket och vad krydda med ska jag använda i en kalkon saltlösning?

Bränning på grundnivå handlar om att öppna köttets cellstruktur med salt och tillåta osmotisk verkan att träda i kraft och låta köttet bli lite juicier och ge en salt smak till köttet. Många människor har dumpat allt, men kökshinken i saltlak...
uppsättning 18.11.2018 20:47
1
svar

Brining Pork Turns Meat Grey

Jag brände en utbenad fläskkaka i 4 koppar vatten 1/4 kopp Kosher Salt 1/4 kopp socker i 18 timmar. När jag drog köttet där ute var några fläckar som såg lite av färg och grå. Jag undrade om det här är vanligt och om inte vad som kan...
uppsättning 05.06.2016 23:46
1
svar

Brining vs Salting - vad händer?

Frågan om huruvida du ska sätta en biff på förhand eller ej är gammal, men jag tycker att det är rimligt att säga att det finns åtminstone enighet om att saltning av kött är förknippat med torrare biff på grund av den fukt som saltet drar ut . F...
uppsättning 30.10.2016 20:22
1
svar

Är råbränt fläsk med en mycket liten gul nyans och är inte längre sliten bortskämd?

Jag satte några fläskkotletter i en saltlösning för nästan 48 timmar sedan, lägg den i en metallskål, täckte skålens överdel med plastfolie och fastnat allt i kylskåpet. Jag tog ut det för att tvätta, men jag tvättade jag märkte att det var e...
uppsättning 14.11.2016 00:37
5
svar

Vilka är grunderna och alternativen att brining kött, till exempel kyckling?

Vilka är grunderna och alternativen att bränna kött, till exempel kyckling? Jag åt på en restaurang i Santa Fe som specialiserat sig på brining och kycklingen var fantastisk. Jag gillar att veta vad processen är och hur mycket variation det finn...
uppsättning 17.07.2010 17:33
2
svar

HELP med brining ett Turkiet och har fortfarande regelbunden provsmakning?

Så i fjol gjorde jag en fenomenal saltlösning med kosher salt, ren lönnsirap och några kryddor. Jag älskade Turkiet, det var fantastiskt. Men pan drippings som blev min sås visade sig mycket söt och smakade som lönnsirap. Jag vill verkligen salt...
uppsättning 23.11.2016 08:51
2
svar

Ar det några skillnader mellan att förbereda / laga en kalkon som märktes "basted with real butter" vs en vanlig kalkon?

Jag har stekt många kalkoner på många sätt, men köpte aldrig en kalkon som smög med smör. Jag har alltid bara köpt en vanlig kalkon, vanligtvis briner jag den och stekar den sedan. Jag har alltid haft bra resultat. Som jag aldrig har tänkt mig a...
uppsättning 03.12.2014 18:46
6
svar

Traveling med kyckling

På några dagar ska jag laga mat för mina storföräldrar. Nu vill jag göra det speciellt så jag bestämde mig för att salta några bitar kycklingfilé innan jag åkte dit. Men de lever en timmes resa med buss från var jag bor, så jag måste bära kyckli...
uppsättning 27.07.2011 02:28