Vår mycket salt absorberar fisk i saltlösning?

Det finns ett antal faktorer som kommer att bidra till hur bra saltet tränger in i fiskens inre, inklusive fiskens tjocklek, vävnadstyper som måste penetreras och längden av saltlösningen. Huden skapar ett signifikant hinder för saltpenetration och lösningen tränger in i köttet från sitt ansikte och från dess smalare sida. Efter brining kommer det att finnas mer salt nära mager ansikte än nära hudområdet. För att få det jämnaste saltintaget, ta bort huden, skär bitarna tunna som sushi eller ceviche och saltlösning i en 15% saltlösning i 2-3 timmar. För jämn penetration behöver du jämn kontakt på båda sidor av köttet, så att du antingen behöver suspendera bitarna i lösningen eller vända dem med jämna mellanrum.

Ytan blir alltid saltare än kärnan, men med tunnare bitar och tillräcklig tid blir skillnaden försumbar.

Om du vill använda större bitar måste du förlänga tiden. Överväg att kombinera en blötkoksaltlösning med injektioner av saltlösningen i själva köttet.

Du kan salta alla typer av fiskar som du hittar i en sushi restaurang, bara se till att den är så frisk som möjligt.

EDIT:

Efter att ha läst medborgare kommenterade jag att jag kunde hitta den här webbplatsen som säger att saltad sill typiskt har en saltkoncentration på 7-13%, dock den här artikeln är abstrakt får mig att tro att en torrhärdning då saltlösningskombinationen kan vara ansvarig för den högre saltkoncentrationen. Enligt en artikel om skinkor och korv kan våthärdningsmetoder uppnå saltkoncentrationer upp till 26%, men maximalt viktökning uppnås med en saltkoncentration omkring 5%. Den första platsen noterar också att saltkoncentrationer över 7% anses vara obehagliga av de flesta.