Frågor med tagg 'brining'

frågor med tagg
1
svar

Är långa saltplanter nödvändiga för sous vide?

Jag tittar på ett recept som kräver två veckor våt brining följt av 48 timmar sous vide för nötkött tunga. Jag har sett liknande recept för andra hårda köttstycken som brisket. Det verkar för mig att om vi kommer att hålla det i ett vakuum, k...
uppsättning 09.05.2018 08:53
0
svar

Hur länge kan brinnande steker hållas i saltlake?

Jag har en hel massa billiga biffar. Jag tänker att det skulle vara smart att salta dem Jag räknar med att jag kan hålla dem alla i Ziploc väskor med saltlake och kryddor och då bara dra en ut och steka den när jag vill ha en biff. Hur länge...
uppsättning 17.06.2016 20:00
1
svar

Brining flera kycklingar

Jag försöker att salta flera, men jag är förvirrad om min saltlösning är tillräcklig. När jag vanligtvis saltar en enda kyckling mäter jag vikten av det vatten jag ska använda och tillsätter sedan salt som motsvarar 5 procent av det vattenets vi...
uppsättning 06.09.2014 16:26
2
svar

Brining ... vid hög temp?

Jag läste att brining gör köttmjukare genom att få proteinceller att absorbera vatten från saltlösningen via osmos ( Wikipedia ) Så Jag trodde, hmm, varför döda inte 2 fåglar med 1 sten: saltlösning + slow-cook (sous-vide) samtidigt i 12 timmar...
uppsättning 19.03.2013 07:47
1
svar

Texture problem med marinerad kyckling

Jag gjorde en enkel kyckling marinade från ett Nigel Slater recept den andra dagen: lite olivolja, lönnsirap, sojasås, chili flingor. Jag marinerade det (1 bit benfri kycklingbröst) över natten. När jag lagade det hade det massor av smak men det...
uppsättning 07.09.2016 05:05
2
svar

Does du lägga till grönsaker till din saltlake tillägger du någon smak?

Vad är det som verkligen gör att grönsaker till din saltlake verkligen uppnås? Lägger det till någon smak för din slutprodukt? EDIT: Turkiet saltlake och frusna blandade grönsaker.     
uppsättning 17.06.2015 17:18
0
svar

Vad är för-och nackdelarna med våt jämfört med att torra brinner en stor färsk kalkon?

Jag ska steka en ny 18 lb Turkiet denna tacksägelse och försöker bestämma mig mellan en torr och våt saltlösning. Jag har våt brände en kalkon innan men aldrig torka brunnen. Hur jämför de med en viss smak, lätt förberedelse, briningstider, matl...
uppsättning 28.10.2018 19:08
3
svar

Varför ger min brining varierande och vanligtvis dåliga resultat?

Jag försöker att salta en kyckling och koka den i en soppa. Jag kan bara inte tycka att det gör det ordentligt och har märkt olika resultat av skäl som jag inte kan räkna ut. Min grundläggande metod är: Lägg till 1,5 liter vatten i källan, tills...
uppsättning 08.12.2011 18:20
4
svar

Can Jag minskar salt smak efter att ha kalkat en kalkon?

Jag brände min kalkon men det kom ut för att vara salt. Några förslag att spara det? Det är riktigt bra, saftigt och gott. Jag ska klippa upp det och laga mat i kalkonsås, men är det något jag kan göra för att avlägsna en del av den salta smaken...
uppsättning 16.11.2016 17:33
4
svar

Varför bränner hjälpmedel för att behålla vatten, men tillsätter salt kommer att dra fukten ut?

Jag såg ett recept som krävde att bränna ett Turkiet för att behålla fuktheten, men när du lagar mat med salt, får maten att bli mindre fuktig - Varför och hur händer detta?     
uppsättning 05.08.2010 14:17