Så i fjol gjorde jag en fenomenal saltlösning med kosher salt, ren lönnsirap och några kryddor. Jag älskade Turkiet, det var fantastiskt. Men pan drippings som blev min sås visade sig mycket söt och smakade som lönnsirap. Jag vill verkligen salta. Jag behöver hjälp med en saltlösning som gör det smakfullt men ändå ge mig normal smakprovning när det är gjort.
Enligt min åsikt kan det inte göras utan att fuska. En helbränd kalkon kommer alltid att göra alltför salta dryppings, och en lönnbrun kalkon kommer att producera alltför söta / salta dryppings. Några kockar har framgångsrikt gjort sås med bränna kalkonprutor (se Kan du göra pan sås om kalkon var bränt? ), men jag misstänker att dessa kalkoner var underbrända.
En lösning är att köpa billiga kalkondelar. Nackor, vingar, ryggar och giblets (om du gillar dem) är alla bra för detta. Koka inte dem, bara steka dem i en annan panna samtidigt som du stekar den brunna kalkonen. Använd de drippings för din sås. Du kan laga dessa delar långt förbi temperaturen som du lagar den brinnerade kalkon för att ge dig mer dryppings och smaskiga bruna bitar för sås. Köttet kan sedan strimlas för att lägga till din dressing eller gravy om du vill.
Lite i taget kan du lägga till några av dropparna från den brinserade kalkonen till dropparna från de olika delarna, smaka efter varje tillsats. Noggrant att lägga till några av de brinnade dryppningarna till vanliga dryppings kan resultera i en spektakulär sås.
Användning av osaltade slaktbiprodukter kan mildra saltigheten, men jag håller med om det kommer troligen alltid att ha en stark smak av salt.
Om du kan få en kyckling med Giblets, kanske du vill steka den med Giblets present, det kan också förbättra köttets smakfulla smak.
Läs andra frågor om taggar turkey brining gravy Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna