Bränning på grundnivå handlar om att öppna köttets cellstruktur med salt och tillåta osmotisk verkan att träda i kraft och låta köttet bli lite juicier och ge en salt smak till köttet.
Många människor har dumpat allt, men kökshinken i saltlake för att ge djupare smak till sina kött, bara för att bli besviken över att smaken knappt tränger in i ytan.
Här är en stor fråga som hjälper till att förklara det möjliga varför detta inträffar (tldr: molekylstorlek): Hur djupt kommer smakerna i en saltlösning tränger kyckling? Det bestämdes att den enda smaken som upptäcktes för benet var eugenol. Eugenol visas i kanel, kryddnejlika, muskotnöt, basilika och lövblad.
Min fråga (er): Har någon använt dessa ingredienser uteslutande för att bränna en kalkon?
Om så, i vilka kvantiteter? Skulle jag bli bättre att bara få lite rak eugenol från en hälsokostaffär? Eftersom en kryddnejlika smakar väsentligen annorlunda än ett laurblad, skulle dessa skillnader göra det till fågeln eller skulle det vara uteslutande eugenol som lämnar de andra smakerna bakom?
Innan jag svarar på din kärnfråga med mitt bästa från gut-svaret, vill jag ta upp lite av ett problem med själva frågan. Eftersom jag är författare till frågan och svaret som du baserar på din -fråga, känner jag mig unik kvalificerad för att ange att din källa kan bli mycket bättre.
Experimentet enda i det Q & A-resultatet ledde till resultat som var intressant nog (för mig) att dela. Tänk på det som början på en medicinsk studie. Min fuschia-kyckling var testämne 0001. Att kalla mina slutsatser i det svaret är "slutsatser" att ge dem vansinne av storhet.
Som sagt nästa gång jag saltar en kalkon (som inte kommer att bli den här Thanksgiving ), jag kommer att göra en basisk saltlösning av ~ 50 gram kosher salt och ~ 25 gram socker per liter vatten (en saltlösning på 5%). Till det kommer jag att lägga till pumpa-kryddspice (köpt eller hemlagad).
Varför pumpa paj krydda?
Jo,
Pumpa paj kryddor innehåller en finbalanserad kombination av kryddor som jag vet att vara hög i eugenol (kanel, kryddnejlika och muskotnöt och ingefära)
Om jag brinner med en kalkon är oddsen bra att jag också gör en pumpa efterrätt så jag brukar använda färsk pumpa paj krydda ändå.
Jag satsar på att det blir riktigt bra och kommer att komplettera den traditionella Thanksgiving-middagen vackert. Jag förväntar mig absolut inte att kalkon smakar som pumpa paj.
Så jag lägger till en matsked pumpa paj krydda per liter vatten i saltlake, lägga till det när jag tar saltet och sockret till en simmer för att lösa upp. Jag vill ha krydret ganska tydligt i saltlake, men inte överväldigande.
Om du försöker det, skulle jag gärna höra hur det fungerar för dig.
Läs andra frågor om taggar flavor seasoning turkey brining Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna