Brining Pork Turns Meat Grey

1

Jag brände en utbenad fläskkaka i

  • 4 koppar vatten
  • 1/4 kopp Kosher Salt
  • 1/4 kopp socker

i 18 timmar. När jag drog köttet där ute var några fläckar som såg lite av färg och grå. Jag undrade om det här är vanligt och om inte vad som kan vara problemet som orsakar bortfärgade fläckar.

    
uppsättning Bill Hamilton 05.06.2016 23:46

1 svar

2

Ja, det är normalt. Du har bara lämnat det vägen för länge i saltlake. Saltet denaturerar (avvecklar) proteinerna, vilket är samma process som händer när proteinerna utsätts för värme eller syra. Över brining kommer att göra att köttets utsida blir grå och grusig.

Men du behöver inte ta mitt ord för det: länk

Relevanta referenser är:

  • 4 ben-i-ribben loin fläskkotletter, 12 ounce varje, 1,5 tum tjocka: 1 timme
  • Fläskbröd, 3-6 pund: 1,5 - 2 timmar
svaret ges 06.06.2016 02:03