Jag brände en utbenad fläskkaka i
i 18 timmar. När jag drog köttet där ute var några fläckar som såg lite av färg och grå. Jag undrade om det här är vanligt och om inte vad som kan vara problemet som orsakar bortfärgade fläckar.
Ja, det är normalt. Du har bara lämnat det vägen för länge i saltlake. Saltet denaturerar (avvecklar) proteinerna, vilket är samma process som händer när proteinerna utsätts för värme eller syra. Över brining kommer att göra att köttets utsida blir grå och grusig.
Men du behöver inte ta mitt ord för det: länk
Relevanta referenser är:
Läs andra frågor om taggar pork brining Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna