Frågor med tagg 'brining'

Min fru och jag åt någon rotisserie kyckling den andra natten och hon kommenterade något med effekten av "Jag tror att de brände det här eftersom jag kan smaka på kryddan ganska djupt i köttet." Jag har hon förmodligen rätt? Finns det ett sur...

När jag gjorde en saltlake för min kyckling, kom jag över många recept som kallar socker i saltlake. Jag förstår den allmänna tanken bakom brining, men förstår inte vilken fördel sockret ger. I detta svar , @papin länkar till en PDF som ange...

För tidigare tacksägelser har vi bränt och rostat vår kalkon. ( Här är den detaljerade processen .) Efter brining i ungefär en dag stekar vi fågeln i 30 minuter vid 500 ° F och bakar den sedan vid 350 ° F tills den når 160 ° F invändigt. Få...

Jag vill brina en kalkon för Thanksgiving, med Alton Browns recept för brining. Min fru är orolig att detta kommer att öka mängden salt och socker i kalkon, vilket gör det osunt. Hur mycket salt och socker från en saltlösning skulle hamna i en...

Finns det någon risk för botulism från kylning betning eller brining? (hänvisar till både kött och skivor av grönsaker / frukt) Jag har läst om ämnet en rättvis bit och känner till de inneboende riskerna med vitlök i olja eller föremål som va...

Jag har haft stor lycka med att brining kalkon & kyckling. Jag gör gås till den här julen och har hittat blandade förslag på huruvida man ska bränna gåsen. Låter fettinnehållet i en genomsnittlig gås mot att inte brinna? Är deras alternativa...