Can Jag minskar salt smak efter att ha kalkat en kalkon?

6

Jag brände min kalkon men det kom ut för att vara salt. Några förslag att spara det? Det är riktigt bra, saftigt och gott. Jag ska klippa upp det och laga mat i kalkonsås, men är det något jag kan göra för att avlägsna en del av den salta smaken? Jag kommer inte att använda kalkonsprutorna från den här fågeln. Eventuella förslag skulle vara mycket uppskattade.

    
uppsättning Marie 16.11.2016 17:33

4 svar

3

Om du gör en bra kalkonjuice med lite eller inget salt, och simma och lagra kalkonen i det tycker jag att det är det bästa du kan göra. Den svåra delen gör en god sås med tillräckligt låg salt, eftersom det är svårt att hitta lågt saltkalkongsmak.

Du kanske tänker på lite en odd idé. Du kan göra mjölksås med markkalkon, ungefär som vad i armén vi kallade SOS . Använd det minsta saltet.

Det kan vara bra att servera kalkon med det, kanske i en öppet smörgås. Tänk på det med lite kryddat potatismos.

Lycka till! Låt oss veta vad du slutar göra och dina resultat.

    
svaret ges 16.11.2016 17:48
2

En annan idé är att ta lite av kalkon och använda den som en fyllning för en salig paj.

Börja med en lätt blond roux, lägg till låg natrium kycklinglager, laga det lite ut och kasta sedan i en viss strimlad eller kubad kalkon. Lägg till grönsaker och allt annat, och en hälsosam mängd matlagningskräm. Smaka på kryddor (det kanske tror det eller inte, behöver lite salt)

Använd någon bakverkskorpa du gillar, eller lägg bara på fyllningen i några ramekiner och toppa med puffdekor för att baka. Om du behöver starta en god konditorivaror, prova det här .

Du kan göra enskilda potatis sorter, eller något större shepherd's pie stil. Det är nog ett bra sätt att spara det och servera det fortfarande på ett sätt som liknar vad du tänkte.

    
svaret ges 17.11.2016 18:23
0

Justera saltet i saltlösningen, för efter din typ av bra fast med den. Så, med andra ord, nej.

    
svaret ges 22.11.2016 19:34
-1

Inte alla saltlök görs lika. Du kan ha lagt för mycket salt till din lösning, eller kanske låt ditt fjäderfä saltlake för länge.

Brining är tekniken för att blötlägga kött i en utspädd saltlösning tills det upplösta saltet genomtränger muskelvävnaden. Du skjuter för en slutlig koncentration av ca 0,5% salt hela tiden. Utmaningen med brining får köttet djupt inuti att vara lika salt som köttet på utsidan. Tyvärr är det lätt att hamna i en brant grad av saltighet.

Det konventionella tillvägagångssättet för att suga kött i en stark saltlösning kräver att du drar ut det vid det rätta ögonblicket - svårt att göra utan att det är en termometer som motsvarar salthalten. Att vila köttet gör att saltgradienten kan jämnas ut något, men det finns bara inget att undvika en förhöjd yta och en undersaltad inredning.

Ett modernistiskt tillvägagångssätt suger köttet under långa perioder (upp till 24 timmar) i en lösning med en saltkoncentration endast något högre än det målet på 0,5%. Risken för översaltning elimineras. Du behöver en saltlösningsinjektor eller en spruta.

Denna saltlösning fungerar bra för fjäderfä:

391.133


Tillvägagångssätt:

  • Rör om vatten och salt tillsammans för att göra saltlösning.
  • Injicera saltlösningen så jämnt som möjligt genom köttet. Placera nålen i nacke och bakre hålrum för att undvika punktering av huden.
  • Kyl den brined kycklingen i 24 timmar, avtäckt.
  • Anmärkning: Brine håller obestämt före användning. Brött fjäderfä håller i upp till 24 timmar när det kyls (så koka mellan 24 - 48 timmar efter brining).

    Referenser:
    Modernistiskt kök hemma: Page 133, 238

        
    svaret ges 17.11.2016 17:23