Jag försöker att salta flera, men jag är förvirrad om min saltlösning är tillräcklig. När jag vanligtvis saltar en enda kyckling mäter jag vikten av det vatten jag ska använda och tillsätter sedan salt som motsvarar 5 procent av det vattenets vikt.
Den här gången måste jag dock peka 4 kycklingar, och jag har köpt en 10 liters matkvalitet behållare för detta ändamål. Jag undrar om jag fyller hela behållaren upp med vatten som måste betyda att jag måste använda 500 gram salt för att få en 5% saltlösning, det är mycket salt. Vad händer om jag använde 5 liter vatten istället och 250 gram salt, det här är fortfarande en 5% saltlösning, kommer det att ge samma resultat? Hur lång tid ska jag saltlösa för optimala resultat. När jag saltar en enda kyckling brukar jag salta i 5 timmar som jag har läst det längre och kycklingen blir mycket salt? (Är detta sant?) Och borde vikten av kycklingfaktorn in i någonting?
Jag lagar mat för många människor och jag har inte bränt på denna skala innan så någon hjälp skulle uppskattas.
Om du bor i samma förhållande salt (och andra ingredienser) till vatten som du normalt använder, ska du uppnå samma resultat. Som du brukar använda en 5% lösning, spelar det ingen roll hur många kycklingar eller hur mycket vatten om du stannar med 5% lösningen.
Det enda som kycklingens vikt kommer att få in i är den mängd briningstid som behövs. En större fågel tar längre tid än en liten.
Re tid, en bra tumregel för hela kycklingar är 2 timmar per pund, med en 4% lösning. Du kanske vill minska tiden per pund något med en 5% lösning. Så, dina 5 timmar låter ungefär rätt. Jag skulle inte gå över det som jag skulle vara oroad över att det kan göra köttet frösbart. (Har aldrig gjort det, men jag har hört att det kan hända om det är överbränt.)
Läs andra frågor om taggar chicken salt brining Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna