Frågor med tagg 'batter'

frågor med tagg
11
svar

How att imitera kommersiell stekt kyckling?

Jag försöker utveckla mitt eget "hemliga" stekt kycklingrecept, något som liknar Popeye's eller Church's. Jag är en lång väg från att komma dit. Så här gjorde jag i mitt senaste experiment: Kyckling marinerades i kärlmjölk med Cajun kryddor...
uppsättning 01.08.2012 15:10
4
svar

Vad lägger man till smeten i kakan för att undvika härdning när glutenbildningen inte kan undvikas?

Så, över blandning smeten bildar gluten, som i sin tur hårdar kakan. Fin. Problemet är att jag inte vill ha klumpar i kakorna, och ovanstående uttalande förhindrar att jag blandar smeten ordentligt. Så finns det något som jag kan lägga till sm...
uppsättning 26.02.2012 02:24
1
svar

Vad gör kärnmjölk till stekt räka smör?

Jag har använt isvatten i min räka och det verkar göra smeten för svår efter att ha stekit dem. Skulle bytet av isvatten med kärnmjölk göra smeten mindre hård men fortfarande spröd?     
uppsättning 21.04.2012 22:11
2
svar

what händer när man blandar mjöl i smeten?

Jag har blandat lite smet nyligen för olika recept, och jag fortsätter att se samma beteende: Mjölet klumpar ihop så snart det träffar vätskan (bett mjölk, vatten eller något annat); Att använda en sigta för att sikta mjölet verkar inte bety...
uppsättning 24.01.2013 02:47
2
svar

Deep stekning utan schnitzels klibbar till varandra

Hur undviker jag fenomenet bitar av panerad schnitzel som klibbar i djupfryaren     
uppsättning 16.07.2018 22:23
2
svar

Mayonnaise-ersättare i kaka smeten

Min fru kycklingkaka recept kallar för majonnäs som en av smeten ingredienser. Enligt min mening är majonnäs helt olämpligt för hög temperatur bearbetning (som i bakning), men jag kunde inte komma med en ersättning för det. Så, min fråga är,...
uppsättning 20.12.2011 18:17
1
svar

How att hålla förvirrade (tempura) varor från att hålla fast vid den djupa stekpanna?

Jag gillar verkligen friterande räkor och grönsaker i tempura smeten, men varje gång jag lägger dessa varor i den djupa stekpannan håller de sig fast i nätet som är där för att göra varorna enkla att lägga in och ta ut. Den friterar sedan runt b...
uppsättning 14.05.2015 14:52
1
svar

How att införliva druvsmak i en chiffontaka?

Jag försöker göra ett lager av chiffongkaka, med druvsmak, men jag är inte nöjd med smaken. Jag har försökt använda saften från druvorna, införlivad i smeten, men det är inte särskilt potent och slutresultatet är ganska intetsägande för min smak...
uppsättning 04.06.2018 19:00
2
svar

Mjölkfria kakor från "hud" som tätar i fukt

Jag har utvecklat ett slags recept på mjölkfria kalvkakor, som hittills faktiskt fungerar ganska bra, vilket resulterar i en mjuk scone-typ konfektion, men jag har ett problem med det: vid bakning utanför kakan överallt utom när det kommer i kon...
uppsättning 10.04.2016 05:16
1
svar

Are ladyfingers och Genoise gjorde samma sätt?

Jag tror att jag har hört någonstans att ladyfingers är gjorda av samma smet som Genoise-tårtskikt. Men jag kommer inte ihåg var jag hörde det, om källan var ansedd, och om jag inte misremembering något annat. Nu vill jag göra en tårta eller...
uppsättning 04.01.2012 21:20