Jag försöker göra ett lager av chiffongkaka, med druvsmak, men jag är inte nöjd med smaken. Jag har försökt använda saften från druvorna, införlivad i smeten, men det är inte särskilt potent och slutresultatet är ganska intetsägande för min smak.
Vad skulle vara det bästa sättet att införliva en druvsmak? Finns det något jag kan göra för druvorna för att förbättra smaken och kanske lägga till mer djup eller komplexitet?
Druvsaft, inköpt som sådan, späds ofta med vatten och socker och andra juicer. Dessutom har många druvor, speciellt bordsdruvor, inte mycket smak alls.
Användning av druvsaftkoncentrat kommer att lägga till ett ton socker som du kanske kan kompensera för i receptet. Tyvärr spelar sockret i en chiffontaka en roll för att stabilisera äggskummet.
Färskt, ospädd, osötat, Concord druvsaft har mycket smak och färg och är inte alltför sött. Jag vet inte var man kan skaffa den som jag får den från grannar som odlar den. Kanske kan homebrew leveransbutik ha några för små vinpartier.
Om du misslyckas, kan druv-extraktet lättast användas, som renisis kommenterade ovan, men smaken blir mindre fruktig och enklare som druvsocker.
Läs andra frågor om taggar baking cake batter Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna