Min fru kycklingkaka recept kallar för majonnäs som en av smeten ingredienser. Enligt min mening är majonnäs helt olämpligt för hög temperatur bearbetning (som i bakning), men jag kunde inte komma med en ersättning för det.
Så, min fråga är, vad kan vi sätta i tårtor i stället för majonnäs?
Uppdatering:
Jag tror att majonnäs är olämpligt att baka eftersom det är en emulsion som separerar i ingredienserna när den upphettas. Emulgeringsmedel som används i en kommersiell mayo är inte särskilt hälsosamma och majonnäs smakar inte något bra när det bryts in i dess komponenter.
Smutsens komponenter är: 6 bordsskedar mjöl, 3 ägg, 200gram mayo, 200gram sur grädde.
Komponenterna i fyllningen är: hackad, beredd kycklingkött, hackad sautad lök, kokt ägg, etc.
Många kaka smeten kallar för majonnäs. Det gör för mufferkakor. Användning av majonnäs i stället för dess beståndsdelar bidrar till bekvämlighet såväl som extra emulgeringsmedel. Det är sant att majonnäs inte hanterar hög värme på egen hand, men det behöver inte. Det är en del av en smet som kommer att sätta.
Om du verkligen inte litar på receptet - kan majonnäs ersättas med äggulor som har olja piskat in i dem för att bilda en emulsion. Du kan lägga till lite ättika för smak. :)
En lämplig ersättning för om du inte har mayo är renees ceasar salladsdressing. Jag brukade om en bordsked i min vita muffinsjölk med en liten mängd vanilj tillsatt. Slutprodukten var deffinitely mer fuktig och smakade nästan samma som vanliga muffins. Det enda sättet du kunde berätta var salladsdressing var om du visste att det var där.
Läs andra frågor om taggar baking batter substitutions mayonnaise Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna