Jag har utvecklat ett slags recept på mjölkfria kalvkakor, som hittills faktiskt fungerar ganska bra, vilket resulterar i en mjuk scone-typ konfektion, men jag har ett problem med det: vid bakning utanför kakan överallt utom när det kommer i kontakt med de nedre kockarna i en sorts hud som tycks hålla fukt på inredningen från att laga mat, så kakans insida blir mycket mer fuktig än jag skulle vilja. Receptet använder faktiskt kål som har blivit grundad på en riskonsistens och vred ut som sin bas. Receptet på smeten i en sats storlek som gjorde tre pannkakor och fem stora scones var:
För att baka kakorna lägger jag "blobs" av dem (~ 3-4 msk varje jag tror) på pergamentpapper som har sprutats med matlagningsspray, förvärmt en ugn till 410 F, sänkt sedan värmen till 375 en gång brickan var i ugnen. Jag lämnade den så här i ~ 30 minuter innan du sänkte värmen till 270, sedan efter 15 minuter sänktes den till 230, och de kokades i en timme totalt. Så tillbaka till min fråga: Hur kan jag laga mer fukt från insidan av kakorna? Skulle jag vilja hoppa över högre temp. tidigare stadium, eller kanske gå för ännu mer av ett lågt temp långtidsmetodsmetod? Skulle de punkteras som med en gaffel efter att de är färdiga med hjälp av halvvägs? Kanske lägger du bakpulver till receptet? Eller skulle minska vätskan som används i receptet uppnå detta?
Om du inte saltar (eller sugar) tar din kål först ur och torkar, bakning kommer att släppa mer flytande än äggvitorna kan binda.
Recept kan använda något absorberande
Du måste starta (och kanske stanna) från låg temperatur. På detta sätt kommer fukten att lämna kakan. Om du börjar med hög temperatur gör du en fast hud som inte låter fukten gå.
Läs andra frågor om taggar baking moisture batter cookies gluten-free Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna