How att imitera kommersiell stekt kyckling?

Några av de mer flyktiga organiska föreningarna i saker som Tabasco kommer att brinna mycket snabbt. Det faktum att du fortfarande säger att det ser ut bränt när du bara använder mjöl får mig att misstänka att oljans temperatur håller sig för varm? Eller kanske bitarna är för stora och behöver kokas för länge?

En enkel beläggning för kyckling är

Prova att använda det med små bitar huggad bröstkött till någon mycket smaklig popcorn kyckling

Jag har vanligtvis misslyckats med att göra en bra stekt kyckling i det förflutna eftersom det alltid slutar tråkigt och provsmakning som hemgjorda och inte i god mening! För några dagar sedan letade jag efter receptet att replikera KFC och kom över ett par, hittills har jag bara provat en. Det misslyckades helt! Det var en äggvatten med kärnmjölk som du doppade i en vanlig mjöl och kryddblandning, alltför mycket salt förresten, det smakade ganska hemskt. Jag gjorde det här idag, men jag hade också en genialidé att frysa kycklingen och ta den rätt ut och steka den, det var ganska dumt självklart, men jag tror att kycklingen skulle ha misslyckats ändå eftersom den inte hade en bra konsistens.

Men för några dagar sedan när jag letade efter KFC-recepten kom jag också över en youtube video om koreansk stekt kyckling kallad "Yangnyeom tongdak". Jag hade inte det potatismjöl som skulle läggas till, så jag slutade ersätta det med mestadels rismjöl vilket var i vilket fall som helst i receptet och sedan några extra vanligt mjöl. Hur som helst lägger du salt och peppar på kycklingen först och sedan slår du självklart bara den torra blandningen över det med mjöl och bakpulver, sedan ett ägg n topp. Jag blandade de torra sakerna först eftersom jag bara ville försäkra mig om att det var allt blandat för att förhindra eventuella misstag, hällde det över kryddat kyckling och ett ägg på toppen. Jag blandade sedan allt ihop och det var ganska klibbigt och jag var lite skeptisk eftersom det inte verkade sticka ordentligt till kycklingen, det fanns många tomma "luckor" på kycklingen där det inte fanns smet och jag försökte bara trycka några av smeten till tomma utrymmen. Totalt var det inte så mycket av ett arbete faktiskt, bara att jag var tveksam.

Hur som helst slutade jag att steka det enligt instruktionerna och kycklingen visade sig vara vacker, den hade en underbar crunch och det såg perfekt ut med små bitar av smet vilket gjorde att det var extra knäckt och allt. Jag gjorde såsen till det men du kan hoppa över den delen och bara äta kycklingen som den är och OMG att smeten runt kycklingen blev helt underbar. Jag har aldrig ... Jag måste säga att det slår KFC och all kyckling jag någonsin försökt och det smakade inte hemlagad alls.

Det här är ändå hemsidan där receptet är: länk

Som jag skrev, hoppar du bara över såsen om du inte vill prova, såsen var också väldigt gott om jag gjorde det med mindre chili sås.

Jag antar att du kan pre-season det du vill, men mitt förslag är att du försöker följa receptet första gången. Jag vet inte hur det smakar med potatismjölet eftersom jag aldrig försökt det. Men med rismjölken var det underbart ändå.

Jag läste just idag att det är bättre att för-säsongen istället för att krydda smeten, eftersom kryddorna kan brinna bråttom snabbare och det kommer jag att göra i framtiden.

Jag gjorde den koreanska kycklingen igår och den misslyckade KFC idag, så jag är snällt bortskämd nu och avskedad med allting inte koreansk kyckling med rismjöl. Jag ska prova fler recept bara för att ta reda på om det verkligen är hemligheten att blanda mjöl och ägg på det klibbiga sättet, så jag ser vad som händer.

Har du använt gammal stekolja i din frityrkokare?

Fryolja som har gått dåligt har för många ytaktiva ämnen, vilket resulterar i att oljan spenderar för mycket tid i direkt kontakt med maten, vilket resulterar i för mycket värmeöverföring. Resultatet liknar att mata maten vid mycket för hög temperatur: utsidan kommer att brinna långt före mittenkokarna. Du kommer också att sluta med mycket oljig mat, eftersom den ökade kontakten resulterar i mer olja blötlägger in.

Helt ny stekolja har ibland motsatt problem (det vill säga långsammare matlagning och skorpa som inte brinner tillräckligt om maten stekas).

Kanske är den största skillnaden mellan de flesta kommersiella stekt kyckling och hemlagad stekt kyckling användningen av en tryckfrysare. Kycklingkockarna snabbare, jämnare, förblir juicier, och beläggningen / smeten brinner inte. KONTROLLERA INTE DETTA MED EN HJÄLPPRESSKOKARE - Särskild utrustning krävs för säkerhet.

Batter ger ett skarpare yttre, vilket gör tillsatsen av stärkelse (majsstärkelse etc). En annan populär metod för beläggning för ett tjockare, krispigare exteriör (men inte lika mycket som smet) är att mudda kycklingen i din mjölblandning, doppa i äggvatten och sedan mudda i mjöl en gång till.

När det gäller vilken smet som ska användas, är allt mjöl bra och kan ändras med majsstärkelse för att ändra texturen. Vid 160C / 320F borde kycklingen ta cirka 12 minuter att laga mat genom friteringen beroende på klipp och storlek. Utsidan kommer att bli mörkare än tryckfryst kyckling men inte bränd. Jag föreslår att du reducerar storleken på kycklingbitarna du använder om din kyckling inte lagar mat innan det yttre brinner. Observera att kryddor och örter i mjölet brinner i allmänhet före mjölet, så att dina kryddor är viktigare än mjölet när det gäller bränning.

Jag vet att det här är en gammal tråd, men jag ville sätta mina två cent i :) Jag kokar alltid min kyckling på benet före stekning. Detta innebär att jag lägger bitarna i kokande vatten och låt dem koka i ca 15-20 minuter. Sedan när de är coola nog att hantera, bröd jag dem och stekar dem. Jag har inte bränt kyckling eftersom jag började göra det här. Eftersom de nästan kokas genom kokning, behöver du inte steka mycket länge, bara tillräckligt för att bruna upp ringen. Jag lät också ryggstöd på kycklingen ca 20 minuter, bröd igen och steka.