Blå / grön mögel på sourdough starter

Navigera dina svar
2

Jag har följt instruktioner från KAF till starta min egen surdeg . På dag 3 visade några små fläckar blå / grön form på ytan. Förrätten var ganska sedan den senaste utfodringen, vilket ökade i volym ca 30% eller så. Jag skar försiktigt bort de mögliga bitarna och fortsatte med nästa matning.

Så min fråga: är det säkert att fortsätta med denna sats? Förutom mögel luktar det definitivt lite snyggt / funky. Men jag har aldrig arbetat med starter förut, så jag är inte säker på vad det ska lukta på just nu.

    
uppsättning mumrah 08.12.2014 16:07

3 svar

4

En välutvecklad surdeg bör kunna skapa ett mikroklimat i sin burk som undertrycker annan tillväxt som mögel. Detta gäller särskilt för "gamla", väl etablerade stammar. Vi (1) använder en surdjursstam som har odlats i minst 20 år. (Därefter blir historien lite skumma ...)

Unga surdeg är den mest utsatta för förorening och behöver lite tid för att utveckla ett gott souring / leavening-förhållande. Under de första veckorna eller till och med månaderna kan en surdjurs bakverk förändras ganska mycket. Så medan en surdjurs "arbetar" efter några dagar, är äldre linjer att föredra - de olika jästerna kommer att anpassa sig till dina förhållanden och utveckla ett stabilt "samhälle" (för brist på ett bättre ord).

När det gäller ditt formproblem, skulle jag bara börja om. Du kommer att ha förlorat bara några dagar och din nästa sats kommer förmodligen att bli bra. Det är möjligt att i ditt mögliga parti växte några "svagare" jäststammar som inte kunde hantera andra mikroorganismer. Detta händer ibland. För gamla stammar skulle jag vara frestad att försöka ett "räddningsuppdrag" som beskrivs i det andra inlägget, men eftersom resultatet inte är klart skulle jag inte bry mig om en ny sats. Följ bara anvisningarna noggrant, arbeta med rena redskap och kanske kontrollera ditt vatten - om det är tungt klorerat kan du vara bättre med flaskor, åtminstone i början.

(1) "Vi" är en grupp bakare som regelbundet baka och säljer hantverk för välgörenhet.

    
svaret ges 10.12.2014 09:53
2

My sourdough starter has grown mold on top or on the sides of the jar. What should I do?

While mold is fairly uncommon when working with a sourdough starter, it does occasionally happen and is generally caused by either contamination (soap or food residue are the most common) or weakened yeast (skipped feedings, improper ratios, etc.).

Once your sourdough (or the jar) has developed mold, you have a couple of options. You can either try to save the starter or discard the starter and start over. If you decide to save the starter, please use caution and good judgment as mold may just be infecting the surface of the starter or it may have penetrated the starter.

To try and save the starter, remove the molded portion. With a different (clean) utensil, remove a portion of the sourdough that wasn't near the molded portion. You only need about a tablespoon of starter. Put the small amount of clean starter in a new container (be sure there's no soap or food residue), add equal parts flour and water by weight, or one part starter, one part water, and a little less than two parts flour if using measuring cups, mix, cover with a towel or loose lid and allow to proof. Once proofed (bubbly, rising) or within 12 hours, feed the starter again using the same ratios. Continue feeding the starter over several days watching carefully for any signs of mold. If no mold appears and if the starter looks, smells, and tastes okay, proceed to using it for baking or place it in the refrigerator.

Källa: länk

Mycket bra information på den sidan om surdeg om du har tid att läsa igenom den.

    
svaret ges 08.12.2014 16:54
0

Det tar väldigt lite tid och kostnad att börja över, och jag har sett så många förslag att om din starter blir någon annan färg än svart, kasta den och börja igen. Betydelse blå, röd, rosa ...

Enligt bakskolan: länk

Låt aldrig någon form av metall, såsom en sked eller lock, komma i direkt kontakt med den lagrade, oanvända surdejstartaren eftersom det kommer att orsaka en kemisk reaktion som kommer att förorena och svarta redskapet och så småningom kommer att döda ( förlora all aktivitet) starteren och en svartblå eller rosa vätska kommer att yta och startaren vid denna tidpunkt kan inte återupplivas.

Jag använde en metallsked en gång, när det var bråttom, och inte säker på om det var problemet eller en del av problemet, men min "unga" starter nästan dog - (sluta) - strax efter det.

    
svaret ges 10.02.2017 23:52

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Two främling söker en person från andra planet som tog ett vapen för att eliminera de två utomjordingarna Har ett pundskaka lagrat i kylskåpet eller frysen?