Jag är ny på surdeggen starter, så jag är lite förvirrad när det gäller ett uttalande jag läste nyligen som sa att jäst bildas efter att du ser bubblor bildar i starteren. Ändå är det förnuftigt för mig att jäst är orsaken till bubblorna i första hand. Skulle någon vilja förklara?
Tack.
Svaret är faktiskt båda! Ja, bubblorna orsakas av jäst, bland annat omvandlas socker till koldioxid. Det är också en indikator på att jästkolonin multipliceras. Så tekniskt finns det (mer) jästbildning.
Jag tror att frågan skulle kunna hänvisa till idén (som kommer ut ur vissa mikrobiologiska studier) att den vanliga jästen i surdegen ofta inte blir etablerad för en vecka eller mer efter att startaren påbörjats.
Sunda förrätter har mjölksyrabakterier (vilket gör dem sura) samt jäst (vilket ökar brödet). Båda kan göra bubblor, men i en mogen starter kommer det mesta av gasen från jästen.När du gör ett nytt -program genom att bara blanda mjöl och vatten tillsammans, är bakterieväxten ofta snabbare än jästtillväxt under de första dagarna. Bakterier kommer också att producera bubblor när de smälter mat, samt producerar olika syror och alkoholer.
Efter en dag till en vecka, beroende på ditt utfodringsschema, kommer all den bakterieaktiviteten att göra din starter väldigt sur. Så surt faktiskt att några av de bakterier som orsakade de ursprungliga bubblorna inte kan växa längre eftersom de inte gillar för mycket syra. Några av de enda som fortfarande kommer att växa är mjölksyrabakterierna - vilket är bra, eftersom de inte kommer att göra dig sjuk (och kommer göra bra smaksatt bröd).
I huvudsak är de bubblorna under de första dagarna ett tecken på att du skapar en miljö som bara tenderar att växa jäst och de "goda" bakterierna. Med korrekt matning har jästen nu rum och mat att växa i en sur starter eftersom de andra "dåliga" bakterierna inte kan.
I den meningen är de första bubblorna i din kultur inte nödvändigtvis allt från jäst. De förbereder starteren så att jäst kan växa mer fritt. Efter den första veckan eller två av matningar ser de flesta av de stora bubblorna som du ser när du matar din startare att de produceras av jäst.
Läs andra frågor om taggar sourdough starter Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna