Frågor med tagg 'marinade'

frågor med tagg
1
svar

Skulle rå sojasås marinerad kyckling vara mer salt när den lagas nästa dag?

Om jag hade oanvänd sojasaus marinerad kyckling, skulle det vara mer salt när det lagades nästa dag?     
uppsättning 05.03.2016 22:07
1
svar

Varför klipper pepparrot "curdle" när den lagas?

Jag gjorde en gång en tonfisk marinade som innehöll en del imitation wasabi pasta. Vanligtvis när jag lagar mat så här, när fisken är klar kokar jag marinaden i en tjockare sås. I så fall klumpar såsen snabbt när den upphettas till en goop med l...
uppsättning 03.01.2011 01:22
2
svar

How att fortsätta när du har en marinade av nötkött i kryddor, tomat, ättika och lök?

Jag följde detta recept av köttvinaloo, igår kväll, trippelkontroll allt skrivet där. Eftersom jag inte har en kryddkvarn sätter jag de hackade lökarna, hackade tomater, salt och kryddor i en mixie och konverterade den till en finpasta. Seda...
uppsättning 28.09.2017 08:27
1
svar

Vilken potatis blir brun / grå i olja?

När jag var en stek kock gjorde vi färska pommes frites och höll dem i en hink med vatten för att de skulle bli bruna (inte säker på om det är oxidation eller vad), kommer olja att hämma samma kemiska reaktion? Jag planerar att belägga potati...
uppsättning 26.02.2011 19:39
1
svar

Varför marinade kött med syra eller enzymer?

Det här låter som en frågan, men varför marinerar vi kött med syra / enzymer? Med tanke på att marinading inte tenderar kött, gör det bara de yttre fibrerna i mush och släpper juicerna när de lagar mat? Varför inte bara gå med en smakad saltlösn...
uppsättning 21.01.2012 11:49
2
svar

Can Jag använder en yoghurt marinade i sous-vide matlagning?

Jag vill laga en indisk inspirerad kycklingrätt. Receptet kräver yoghurt i en marinade för kycklingen. Jag mår bra med marinaden, men jag vill också laga kyckling sous-vide. Jag undrar nu om yoghurten kommer att skapa några problem när det ko...
uppsättning 23.03.2014 12:34
1
svar

Marinerande i en väska vs pan

Gör det någon skillnad om du marinerar en biff i en plast Ziploc väska eller bara en täckt pan?     
uppsättning 12.02.2014 19:24
4
svar

Låt feta marinader som fortfarande fungerar

Jag är en stor fan av bra kött marinader. Men marinader innehåller vanligtvis mycket olja och lägger den till ett högt fettkött, t.ex. lamm eller fläsk lägger till mer kalorier i min mat än jag bryr mig om. Känner du till en bra ersättning fö...
uppsättning 25.08.2013 09:00
2
svar

de-parasiterande makrill för sushi

Vi har köpt lite färsk sushi-grade makrill, och skulle vilja göra saba sushi från den. Vi fick veta att vi bör behandla det med ättika för att döda några parasiter. Några online recept jag har sett rekommenderar en tvåstegs process av första...
uppsättning 18.11.2011 00:47
2
svar

Ska jag koka biff för hamburgare innan jag marinerar? [stängd]

Min hemlagade burger patties blev illaluktande efter en dag hålls i kylskåpet (inte frysen). Smaken efter att jag grillade dem var inte heller bra. Tillsammans med lukten finns det också blodstagnande inne i behållaren. Finns det några lösnin...
uppsättning 05.12.2012 01:24