Vi har köpt lite färsk sushi-grade makrill, och skulle vilja göra saba sushi från den. Vi fick veta att vi bör behandla det med ättika för att döda några parasiter.
Några online recept jag har sett rekommenderar en tvåstegs process av första saltning i 30-40 minuter och marinerar sedan i ättika i 30-40 minuter. Andra förlänger saltsteget till 3 timmar.
Är saltningen nödvändig för avparing? Jag ber eftersom fiskaffärens killar, som vanligtvis är mycket kunniga, nämnde det inte. Om så är fallet är 3-4 timmar verkligen nödvändigt, eller är det 30-40 minuter mer som det?
Jag är uppenbart att äta denna fisk, men jag skulle vilja spela det säkert:)
FDA rekommenderar nedan, vilket är hur varje restuarant jag någonsin hört talas om gör det också.
En nyligen genomförd undersökning av amerikanska gastroenterologer har bekräftat att parasitära infektioner i skaldjur förekommer i USA med tillräcklig frekvens för att möjliggöra förebyggande kontroller som behövs vid behandling av parasithaltiga fiskarter som är avsedda för råförbrukning ... [] .Frysning och förvaring vid -4 ° F (-20 ° C) eller under 7 dagar (total tid) eller frysning vid -31 ° F (-35 ° C) eller under tills fast och lagring vid -31 ° F (-35 ° C) eller under 15 timmar eller frysning vid -31 ° C (-35 ° C) eller lägre tills fast och lagring vid -4 ° F (-20 ° C) eller under 24 timmar är tillräcklig för att döda parasiter. FDAs Food Code rekommenderar dessa frysningsförhållanden till återförsäljare som tillhandahåller fisk avsedda för rå konsumtion
Du kan aldrig vara för säker när det gäller fisk. Ormar och andra parasiter är otäcka affärer.
Jag skulle definitivt salta fisken, och skulle fel på sidan av försiktighet och salt i de tre timmarna, inte bara en halvtimme. Jag skulle sedan ge en halv timme i ättika.
Det är så jag har gjort det, och såg det verkligen. Bäst att vara säker snarare än förlåt. Jag har också känt personer som inte har varit säkra och betalat ett ganska äckligt pris.
Läs andra frågor om taggar food-safety sushi salt marinade Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna