Har du en kyltermometer? Bekräfta att ditt kylskåp är under 40 ° F (~ 4 ° C). Föredraget omkring 37 ° F (~ 2,5 ° C), eller, om du först lagrar kött, kallare (du kan faktiskt gå lite under frysning). Om ditt kylskåp är för varmt, kommer det att förstöra mycket snabbare.
Som sagt, när köttet är malt, blandas alla föroreningar på utsidan. Så är hållbarheten ganska begränsad. Och när du arbetar med det, vill du hålla det kallt (t ex kontrollera att din marinaden är kall när du lägger till den). Med det sagt, om du inte har ett riktigt kallt kylskåp (ca 30 ° F / -1 ° C ger dig ytterligare några dagar), malet kött kan bara lagras för en dag eller två . Självklart kan du lägga den i en ziploc väska och sätta den i ett isbad i kylskåpet för att bli nästan så kallt.
Du bör inte koka burgarna, det kommer säkert att göra det säkrare, men smaken blir ganska dålig. Om du har en low-temp (sous vide) inställning, kan du pasteurisera de formade pattiesna vid ca 57 ° C, det borde vara bra. Men du vill inte ta dem till 100 ° C, det är säkert!
Om din marinaden innehåller vatten kan du få det kallt genom att byta is för något av vattnet (lika stor vikt).
Så, mina förslag skulle vara:
- Kontrollera din kyltemperatur
- köp markköttet (eller slip det själv, beroende på) den dag du planerar att använda den.
- Om du vill marinera i mer än några timmar (normalt inte behövs med hamburgare, men ...), se till att marinaden är kall. Du måste hålla allt under 40 ° C (4 ° C).
- Om du verkligen vill trycka på den för att hålla i mer än 2 dagar, lagra den i ett isbad i kylskåpet.
Om du har utrustningen kan du använda pasteurisering med låg temperatur så att den håller mycket längre. Och även för att säkert tjäna en medelålders burger.