Ska jag koka biff för hamburgare innan jag marinerar? [stängd]

-4

Min hemlagade burger patties blev illaluktande efter en dag hålls i kylskåpet (inte frysen). Smaken efter att jag grillade dem var inte heller bra. Tillsammans med lukten finns det också blodstagnande inne i behållaren.

Finns det några lösningar? Bör jag ha kokt nötköttet först? Men då undrar jag om smaken efter att jag grillade pattyn skulle vara annorlunda.

    
uppsättning user14597 05.12.2012 01:24

2 svar

3

Har du en kyltermometer? Bekräfta att ditt kylskåp är under 40 ° F (~ 4 ° C). Föredraget omkring 37 ° F (~ 2,5 ° C), eller, om du först lagrar kött, kallare (du kan faktiskt gå lite under frysning). Om ditt kylskåp är för varmt, kommer det att förstöra mycket snabbare.

Som sagt, när köttet är malt, blandas alla föroreningar på utsidan. Så är hållbarheten ganska begränsad. Och när du arbetar med det, vill du hålla det kallt (t ex kontrollera att din marinaden är kall när du lägger till den). Med det sagt, om du inte har ett riktigt kallt kylskåp (ca 30 ° F / -1 ° C ger dig ytterligare några dagar), malet kött kan bara lagras för en dag eller två . Självklart kan du lägga den i en ziploc väska och sätta den i ett isbad i kylskåpet för att bli nästan så kallt.

Du bör inte koka burgarna, det kommer säkert att göra det säkrare, men smaken blir ganska dålig. Om du har en low-temp (sous vide) inställning, kan du pasteurisera de formade pattiesna vid ca 57 ° C, det borde vara bra. Men du vill inte ta dem till 100 ° C, det är säkert!

Om din marinaden innehåller vatten kan du få det kallt genom att byta is för något av vattnet (lika stor vikt).

Så, mina förslag skulle vara:

  • Kontrollera din kyltemperatur
  • köp markköttet (eller slip det själv, beroende på) den dag du planerar att använda den.
  • Om du vill marinera i mer än några timmar (normalt inte behövs med hamburgare, men ...), se till att marinaden är kall. Du måste hålla allt under 40 ° C (4 ° C).
  • Om du verkligen vill trycka på den för att hålla i mer än 2 dagar, lagra den i ett isbad i kylskåpet.

Om du har utrustningen kan du använda pasteurisering med låg temperatur så att den håller mycket längre. Och även för att säkert tjäna en medelålders burger.

    
svaret ges 05.12.2012 18:11
1

Din fråga handlar om livsmedelssäkerhet, mer än någonting annat. Jordkött bör endast hållas under en kort tid ( 1-2 dagar ). Om du manipulerar det, gör det precis innan du lagar mat.

Om det luktar illa riskerar du matförgiftning eller, åtminstone, en dålig smakupplevelse.

Du kan smaka (marinera) nötköttet innan du formar burgeren. På så sätt lägger du till fuktig.

Koka inte (laga i vatten) en burgerpatty. Du bör grilla eller laga den i en stekpanna med mycket liten olja. Metoden är att få grillen (stekpanna) varm, sätt pattyen på i 3 minuter på varje sida. Därefter kan du sänka värmen tills köttet är gjort enligt dina önskemål.

    
svaret ges 05.12.2012 15:38