Ett par saker att tänka på -
Användning av mindre ättika i marinaden: är syftet med marinaden att införa nötköttet med smak och ömma det? Eller är det huvudsakligen (eller dessutom) att applicera en beläggning / pasta / sås på ytan av nötköttet, som förväntas stanna kvar på köttet, till viss del? Tänk på att ett "ömt" kött inte kommer att halvera upp i marinaden när råa så mycket som proteinkonstruktionerna kommer att reagera lite annorlunda när de kokas. Du kommer nog inte att kunna berätta. En mer "flytande" marinaden kan vara effektivare genom att penetrera bortom nötköttets yta och interagera med köttet på insidan. Det kan vara bättre, inte sämre, att ha en mer "flytande" marinaden.
"Hur ska biffen stekas" - stekningen nedsänker nötköttet i en mycket varm substans, och värmen, medan den reagerar mer på köttets yta, texturvis, kommer så småningom att överföras till det inre av köttet. Låt oss säga det här - om du inte använde någon marinad alls, hur kan något kött laga genom stekning, om det inte var malet nötkött utbetalat som smulor? Det är klart att stekprocessen inte behöver röra alla delar av nötköttet för att laga mat. På samma sätt, om det finns en beläggning, beroende på hur väl den beläggningen hänger på köttet, köttet under det fortfarande kommer att laga mat, precis från all värme som appliceras.
Blandning av löken fyller uppenbarligen marinaden med mer smak. Det verkar som andra recept vill ha minimal lök smak infunderad i marinaden, men i stället vill använda lök som en del av skålen, med lök får marinade smak infused i den. Inte att jag har något mot mer lökar i marinader, men det verkar inte vara vad de skjuter på med denna maträtt. Men när du har sagt det, om du inte gillar bitar av lök och föredrar marinaden med mer av en lökar smak, har du snubblat på en receptvariant som bättre passar vad du vill. Ingen regel mot det.
Återigen, jag tror att tomaterna läggs till senare är mer en artefakt av receptet är en blandad kött- och grönsakskål och önskan att ha tomater i den formen. Jag tror att det förmodligen finns rätter som använder tomat som en del av en marinaden, och det finns ingen anledning att inte om du vill ha ditt kött infunderat med den smaken, men det är igen helt annorlunda än kött som är infuserat utan det och med tomater . Tomater fungerar bra som en marinade-komponent när du vill ha den tomatsmaken, men som Jefromi nämner, används ofta tomatpasta om den smaken är önskad, i stället eftersom färska eller konserverade tomater har så mycket vattenhalt som spädar ut tomatens smak . "
Ibland ser du variationer på rätter som inte är traditionella eller klassiska tar på rätter, men snarare vad den person som lägger upp, tycker om sig själva. När det gäller att förstöra skålen, om du är ute efter ett mer klassiskt tag, och detta är en modifierad version (tänk på alla "Americanized" kinesiska och mexikanska rätter finns det där ute - helt bra ..... om du inte är craving den ursprungliga, klassiska, autentiskt etnisk stil), då kommer det att verka "förstört" för dig. Om du gillar det här, och det är helt annorlunda än den klassiska stilen, då är det annorlunda, inte förstört, för det yttersta måttet på "förstört" eller inte är hur det smakar för dig.
Visserligen, om du har något i åtanke, använd det för att bedöma, mer än titeln, om du vill prova det receptet eller skapa en viss hybrid av det receptet och en annan.
När min stad snabbt sprang ur kinesiska restauranger som gjorde kung pao exakt som jag gillar det, var jag tvungen att söka. Om ett recept hade ett överflöd av hoisinsås istället för lite och inte hade kinesisk svart ättika i matlagningssås visste jag att det inte var vad jag ville ha, så jag hoppade över att prova dem, oavsett beskrivningar eller relativ berömmelse hos källor. Eftersom jag visste det var nyckeln till om jag gillade en version eller inte.